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温州苍南马站镇哪有学生煎包技术,想学生煎包技术,金师傅生煎包培训

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扔掉冬瓜和青椒白色的部分

冬瓜在去除中间籽的时候很多人会除掉一大部分白色芯部,还有青椒,在去除里面籽的时候连同白色海绵部分也一同去除了。

其实白菜和青椒的白色部分,是含维生素C特别高的地方,连同他们一起烹调也不怎么影响口感,还能给人体提供营养,何乐而不为呢。

青椒回锅肉

用料:温州苍南马站镇哪有学生煎包技术,想学生煎包技术,金师傅生煎包培训。

后臀肉(俗称二刀肉)、大葱、青椒、花椒、豆豉、豆瓣、料酒、白糖、酱油、蘑菇精

做法:

1. 选肉以肥瘦相间的二刀肉,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

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2. 将带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至筷子插进去不费劲时捞出。煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度,不宜过烂。

3. 切肉片的时候,肉块可以放冰箱十分钟左右,或者过冷水,或者完全放冷。尽量切薄。

4. 青椒和大葱择洗干净切马耳朵待用。豆豉和豆瓣酱稍微剁碎。

5. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片翻炒到微微金黄,四周微微卷起,形成灯盏窝。盛起来备用。

6. 倒出多余的油,留少许油烧热,加入豆瓣酱,豆豉,葱姜末,花椒翻炒出红油。

7. 倒入青椒,大葱翻炒断生,加入肉片,加料酒、白糖、酱油,蘑菇精调味即可起锅。


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点击次数:  更新时间:2019-07-19  【打印此页】  【关闭

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