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辣椒炒肉,是个老生常谈的菜了,谁都拒绝不了的家常菜,在我们烟台,满大街都是辣椒炒肉的连锁店,一直都很奇怪,这个家常菜怎么变成招牌菜的,今天大厨的姐夫来我家,亲自下厨,终于明白了,青椒炒肉,原来一开始步骤就错了,白活了四十年,今天大家一起来学习一下这道"名菜"

台州仙居培训夜宵烧烤技术,想学烧烤烤鱼技术,金师傅烧烤培训。王姐家里有二个小孩子,所以我买的是圆椒,能吃辣的建议大家买螺丝椒,口味更正。先把辣椒切长条块状,装到盘子里备用。

我买的是一条里脊肉,这种肉炒起来特别嫩,对于不吃肥肉的朋友是最好的选择。当然能吃肥肉的用五花肉炒会更香。把肉切薄片, 放到一个大碗里,加入糖,料酒,姜片,盐,生抽和一勺淀粉一起抓拌均匀入味放置十分钟左右

锅里干锅,把辣椒倒进锅里干炒,把辣椒的水分炒出来,大约二分钟时间开始变软关火盛出备用

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锅里热油,五分热时把肉倒进锅里滑炒,这样炒出来的肉特别鲜嫩。倒入葱姜蒜末炒香,再加入生抽和耗油,翻炒上色均匀。

再把辣椒倒入锅里一起翻炒一下,因为青椒是炒软的,很容易入味,大约翻炒半分钟就可以了,关火。放适量盐,少量别咸了,因为肉是先煨过的,家里有小孩不放盐也完全可以。出锅装盘。

是不是很有食欲呢,这种方法炒出来的青椒断生入味,肉特别嫩,真的非常好吃,一顿多吃两碗米饭不成问题。这道菜我做过二十多年,这种做法还真是头一次见,的确是名不虚传,辣椒炒肉,先下锅炒肉还是先炒青椒?都错了!原来大厨都是这么做,辣椒先干炒盛出,再开始炒肉,多加这一步,辣椒入味又好吃,你也赶紧试试吧。

 


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点击次数:  更新时间:2019-07-26  【打印此页】  【关闭

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