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【猪肉萝卜丝大包子】

材料:猪肉馅400克,卞萝卜1个,小葱1把,盐适量,蚝油20克,酱油30克,芝麻油20克,中筋面粉500克,干酵母5克,面粉用凉水300克左右

1. 主材准备好:中筋面粉、干酵母、面粉用凉水,猪肉馅(肥瘦比例28为宜)、卞萝卜、小葱;

2. 面粉、酵母、水同入盆中,揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵;80后夫妻创业开家早餐店生意火爆,温州瑞安早餐技术培训我选金师傅。

3. 小葱切末放肉馅中,再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油;

4. 用筷子将所有材料搅拌均匀,不用倒水;

5. 用擦丝器将卞萝卜擦丝,放5克左右的盐拌匀,静置5分钟;

6. 用手抓一起萝卜丝,用力攥干,再用刀把萝卜切短一些;

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7. 把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀,用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐;萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水,但还会有一些让肉馅吸进去,所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的;

8. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小时,手拍面团有嘭嘭响,掀起面团,底部呈均匀的拉丝气孔状;

9. 往面盆中倒50克左右的中筋面粉(份量外),将面粉充分揉进面团中,面团细腻光滑无气孔状,这样蒸出来的包子皮才暄软;

10. 把面团搓长条,切大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮;

11. 取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上;

12. 按自己的手法包成包子;

13. 所有的包子都包好了;

14. 码放在蒸锅里,饧20分钟左右,看季节和室温来调整时间,主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了;

15. 大火上汽后蒸20分钟,停火后焖5分钟再开盖,防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。


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点击次数:  更新时间:2019-08-29  【打印此页】  【关闭

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