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俗语讲秋风凉,蟹脚痒;菊花黄,闻蟹来,又到了一年一度吃螃蟹的季节了。据老人们讲,农历的九月份十月份是吃螃蟹最好的时候,九月份的雌螃蟹蟹黄饱满,肉质细嫩,十月份的雄螃蟹蟹膏浓厚,肉质丰美。虽然现在还没到时候,但是早已馋了一年的我还是等不及的买了一大盒的大闸蟹准备做来吃。其实最高兴买螃蟹的人是我的吃货老婆,她吃起螃蟹的景象完全可以用大快朵颐来形容了。

清蒸大闸蟹

食材用料:新鲜大闸蟹8个,生姜适量,大蒜适量,生抽适量,香醋适量,盐适量。温州乐清三鲜面技术培训,想学做三鲜面技术哪里好,金师傅三鲜面培训。

做法步骤:

1、由于生活环境,大闸蟹本身其实有很多脏东西,所以我们要先给它做一个盐浴,帮它好好杀杀菌消消毒,只有这样,咱们才能吃得放心,才能吃出它鲜美的滋味来。

2、然后再用牙刷蘸着盐水,把大闸蟹的一些隐蔽细微的角落刷洗干净。

3、刷洗的时候尤其要注意它的三角盖下面,那个地方是大闸蟹藏污纳垢最多的地方,以免病从口入,我们一定要格外认真的清洗这个地方。

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4、大家在清洗的时候也要注意不要把原来捆螃蟹的绳子给解开了,我这里操作失误,全给搞乱了,我自己又重新找的绳子绑起来的,洗好螃蟹之后,我们还要用筷子从螃蟹的两个眼睛戳进去再稍稍往外翻,这种状态的大闸蟹呈假死状态,目的也是为了让做出来的大闸蟹的蟹肉更加Q弹鲜美。

5、清蒸大闸蟹的关键步骤来了,这里有两个注意点!到底是该冷水下锅还是热水下锅呢?答案是冷水,因为热水下锅会使大闸蟹受热不均,蟹黄外流,营养流失,做出来的蟹肉也是又老又柴又难吃,大家学到了吗?另外一点就是螃蟹的放置方式,一定是大闸蟹的背壳朝下,如果是大闸蟹的肚脐朝下,蒸制的过程中,大闸蟹原本是液体的蟹黄会从其外壳细缝里流出,蟹黄全流出来了,那咱们还吃什么呀!而且背壳朝下也能使蟹肉熟得更快。大闸蟹放入蒸屉里大火蒸15分钟,准备一个小碗,加入姜末、蒜末、生抽、香醋搅匀,大闸蟹临出锅前2分钟,把做好的料汁也放入蒸锅里,待2分钟后一起出锅,掀开锅盖,香味扑鼻呀。

6、接下来的工作就是如何吃大闸蟹啦,这里也是很有学问的。首先是把大闸蟹的蟹脐拆下来,然后把大闸蟹的八只脚和两个大钳子取下来,等它变凉时,蟹肉与壳分离,用筷子一顶,蟹肉就出来了,再把蟹壳取下来,淋入适量的姜醋汁,记得要先吃蟹肉再吃蟹黄,因为蟹黄浓香,吃完蟹黄就无法吃出蟹肉的鲜美啦。大闸蟹嘴下方有个三角锥形状的器官是蟹胃不可食用,蟹身中间的六角形片状物是蟹心,大寒亦不可食用,蟹身两边眉毛一样的蟹肺也不能吃,大家一定要记住。

 


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点击次数:  更新时间:2019-09-23  【打印此页】  【关闭

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