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现在是10月下旬,正是辣椒成熟收获的季节。辣椒的吃法有很多,最常见的就是做红油辣椒,剁椒酱、泡椒、油泼辣子等等。今天教大家做剁椒酱,剁椒酱最初是贵州的特色美食,现在湖南、四川、江西等地都广泛流传。不仅可以做菜品的配料,还可以当作下饭菜,都是非常美味。

剁椒酱的做法很多,有的还需要各种香料,有的还需要淋热油,不同的做法对应不同的味道。今天教大家做正宗的剁椒酱,用最简单的做法,做出最好吃的味道。

温州龙湾区海滨街道蓝田生煎包技术培训哪里好,金师傅生煎包培训。食材:新鲜的辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。(这就足够了,不需要其他配料)

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辣椒可以根据自己的口感自由选择,小米辣、二荆条、七星椒、黄贡椒、内黄新一代等等,都可以。关键是要新鲜,然后快速清洗干净,放在阴凉通风处晾干表面的水汽。记住最好是冲洗干净,不要浸泡太久,否则会吸收生水,影响口感,还容易坏掉。

把准备好的辣椒摘掉蒂把儿,切成小碎块,大蒜剥皮切碎,生姜削皮切碎。再准备一个干净的,无水无油的大盆,倒入切好的辣椒、大蒜、生姜。然后倒入食盐、少许白糖,搅拌均匀。可以沿着一个方向,多搅拌一会,等到略微有上浆的感觉,就可以了。

准备一个干净的无水无油的玻璃罐,把搅拌好的辣椒装进去,瓶口留少许空间,辣椒酱按压紧实,然后最上面倒入少许高度白酒。目的一方面是杀菌消毒,另外就是增加风味和口感。最后放在阴凉避光出发酵2天,就可以食用了,吃不完的就放入冰箱。

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好了,上面就是正宗剁椒酱的做法,其实方法非常简单,但是味道却很好吃。这种方法做出的剁椒酱,最能体现脆、辣、鲜、香的特点,真正做到了色香味俱全。而且发酵过以后还含有大量的氨基酸和乳酸菌,不但味道好吃,开胃下饭,还有助于消化。

 


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点击次数:  更新时间:2019-11-02  【打印此页】  【关闭

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