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首先,食材简单易得,价格便宜。想吃这道菜了,随随便便去哪里都能买到这两种食材,不想自己做去餐厅点菜也就十几块钱的事儿,一点压力也没有。其次,味道好。不好吃的菜肯定不可能流行,包菜本身味道就很好,粉丝本来没啥特别的味道,但是放点料炒一炒,那就有滋有味了。最后,做法简单。把所有食材准备好以后,就是一锅炒的事儿,没什么复杂的过程。但是呢,炒粉丝容易出现一个问题,就是粉丝很容易粘锅成坨,可能也是因为这个原因,很多人选择放弃自己做,想吃了直接就餐厅点得了。

温州苍南观美镇大路哪有教炒粉干技术,炒粉干技术培训我选金师傅。想要解决这个粘锅成坨的问题,我们就要弄明白为什么。我们炒粉丝大多用的是红薯粉丝,红薯富含淀粉,一经加热,就会出现淀粉糊化现象,所以会粘锅,粉丝相互之间会粘连成坨。要解决这个问题,就要想办法让粉丝之间相互隔断,减少表面淀粉,延迟淀粉糊化的时间。具体怎么做呢?方法有很多种,我这里分享一个非常简单实用的小妙招,那就是入锅前在水龙头底下冲洗一下。具体请看文中解释。

【包菜炒粉丝】——粉丝根根分明,爽滑油亮

【主料】红薯粉丝1把,包菜半个,油面筋3个(猪肉买不起,用几个油面筋凑合一下

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【调料】大蒜3瓣,干辣椒2个,小米椒2个,花椒1小撮,生抽2瓷勺,蒸鱼豉油1瓷勺,盐适量,鸡精少许,香葱1

——制作步骤——

1.粉丝提前泡软。可以提前2个小时用清水泡软,然后剪成短一点的小段。

注意:如果着急的话,也可以用热水泡,这样会比较快。但是热水泡过的粉丝,会出现淀粉糊化,很容易相互粘在一起,需要放在凉水里过一下,洗去表面淀粉的同时,也可以给粉丝降温。

2.包菜用手撕成小块,菜梗的部分比较厚,用刀切薄一点,方便成熟。辣椒切成圈,大蒜切成片。

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3.锅里放入适量油,比一般的炒菜稍微多放一点,先放入花椒炒香,然后把花椒粒捞出。接着放入辣椒和大蒜炒香。

4.先放入包菜梗翻炒十几秒,然后放入包菜叶,快速翻炒至包菜变软,颜色变得翠绿,然后放入泡软的粉丝和油面筋。从锅边淋入2勺生抽和1勺蒸鱼豉油,翻炒均匀。如果喜欢颜色深点的,还可以放一点老抽上色。

5.翻炒均匀以后,放入适量盐,鸡精,葱花调味即可出锅!


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点击次数:  更新时间:2019-11-14  【打印此页】  【关闭

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