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炖鸡时,有人先焯水,有人直接炖?其实,都不对。鸡肉先焯水或直接下锅就煮,鸡肉里面的血水出不来,炖出的鸡肉有腥味。接下来说一下我家炖鸡好吃的小窍门,炖鸡时不用水,鸡肉鲜嫩无腥味,太香了。

温州龙湾区永兴街道永乐学做卤菜技术,哪有教卤猪头肉技术,金师傅卤菜培训。准备食材:土鸡半只,油20克,盐,酱油10克,青椒,尖椒,大蒜,生姜,香菜,啤酒。将鸡肉,青椒,尖椒,香菜洗净。大蒜剥去蒜皮备用。

1.把青椒切成片,尖椒切斜段。青椒辣度适中含有丰富维生素,尖椒味辛辣,炖鸡肉放这两种辣椒可以丰富菜的香味。

2.生姜切片。大蒜用刀拍散,炖鸡肉时放入生姜,大蒜可以去除鸡肉的腥味。

3.鸡肉剁成大块,放进菜盆用清水浸泡20分钟,将鸡肉里的血水泡出来。鸡肉里的血水是腥味的主要来源,焯水会使鸡肉收缩,血水被锁住。

4.锅中倒入油,烧热后放生姜片炒出香味。放入鸡肉块,用小火煸炒。

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5.把鸡肉小火翻炒至鸡皮呈金黄色,倒入酱油后翻炒均匀。鸡肉自带鲜香味,炖鸡时除了酱油,盐之外,无需放八角花椒等香料调味。

6.炒至鸡肉收缩后,往锅中倒入没过鸡肉的啤酒。炖鸡时用啤酒代替水,既去除鸡肉腥味而且鸡肉鲜香细嫩,味道香醇。

7.锅中倒入啤酒后,用旺火煮开,然后盖上锅盖小火焖15分钟使鸡肉熟透。

8.时间到,打开锅盖,调入盐翻炒入味。再放入大蒜,辣椒继续翻炒收汁。出锅前放进香菜段即可。鸡肉先煸炒,然后用啤酒代替水来炖鸡,鸡肉软嫩鲜香没有腥味。不管是下饭还是下酒都非常不错。

炖鸡肉烹饪技巧总结。

1.在家炖鸡时不要焯水,将鸡肉用清水用浸泡,可以去除鸡肉腥味。

2.鸡肉用油先煸炒一下,鸡肉不散有嚼劲。

3.用啤酒代替水来炖鸡,既可以去除鸡肉的腥味,而且鸡肉更香嫩,不用放八角花椒等香料来调味。

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点击次数:  更新时间:2019-11-17  【打印此页】  【关闭

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