​温州龙湾区永兴街道永乐学做卤菜技术，哪有教卤猪头肉技术，金师傅卤菜培训

温州龙湾区永兴街道永乐学做卤菜技术，哪有教卤猪头肉技术，金师傅卤菜培训

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炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖？其实，都不对。鸡肉先焯水或直接下锅就煮，鸡肉里面的血水出不来，炖出的鸡肉有腥味。接下来说一下我家炖鸡好吃的小窍门，炖鸡时不用水，鸡肉鲜嫩无腥味，太香了。

温州龙湾区永兴街道永乐学做卤菜技术，哪有教卤猪头肉技术，金师傅卤菜培训。准备食材：土鸡半只，油20克，盐，酱油10克，青椒，尖椒，大蒜，生姜，香菜，啤酒。将鸡肉，青椒，尖椒，香菜洗净。大蒜剥去蒜皮备用。

1.把青椒切成片，尖椒切斜段。青椒辣度适中含有丰富维生素，尖椒味辛辣，炖鸡肉放这两种辣椒可以丰富菜的香味。

2.生姜切片。大蒜用刀拍散，炖鸡肉时放入生姜，大蒜可以去除鸡肉的腥味。

3.鸡肉剁成大块，放进菜盆用清水浸泡20分钟，将鸡肉里的血水泡出来。鸡肉里的血水是腥味的主要来源，焯水会使鸡肉收缩，血水被锁住。

4.锅中倒入油，烧热后放生姜片炒出香味。放入鸡肉块，用小火煸炒。

5.把鸡肉小火翻炒至鸡皮呈金黄色，倒入酱油后翻炒均匀。鸡肉自带鲜香味，炖鸡时除了酱油，盐之外，无需放八角花椒等香料调味。

6.炒至鸡肉收缩后，往锅中倒入没过鸡肉的啤酒。炖鸡时用啤酒代替水，既去除鸡肉腥味而且鸡肉鲜香细嫩，味道香醇。

7.锅中倒入啤酒后，用旺火煮开，然后盖上锅盖小火焖15分钟使鸡肉熟透。

8.时间到，打开锅盖，调入盐翻炒入味。再放入大蒜，辣椒继续翻炒收汁。出锅前放进香菜段即可。鸡肉先煸炒，然后用啤酒代替水来炖鸡，鸡肉软嫩鲜香没有腥味。不管是下饭还是下酒都非常不错。

炖鸡肉烹饪技巧总结。

1.在家炖鸡时不要焯水，将鸡肉用清水用浸泡，可以去除鸡肉腥味。

2.鸡肉用油先煸炒一下，鸡肉不散有嚼劲。

3.用啤酒代替水来炖鸡，既可以去除鸡肉的腥味，而且鸡肉更香嫩，不用放八角花椒等香料来调味。