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【荠菜鲜肉柳叶包】

用料:猪肉适量,荠菜适量,盐一勺,味精少许,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,植物油一勺,面粉适量,清水适量,酵母粉适量。

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1,猪肉选择三分肥七分瘦的前腿肉,做出来的饺子馅嫩,去掉肉皮,洗干净,用刀剁成肉泥,也可以用搅拌机绞肉,其实刀剁的饺子馅更好吃,如果时间充足又愿意折腾,还是自己剁馅好吃。

2,剁好的猪肉馅放入一个大点的盆或者碗中,加入解冻了的荠菜碎,加入植物油一大勺,盐,料酒,蚝油,生抽,味精,用筷子往同一方向搅拌上劲。

3,搅拌好的饺子馅如果不及时用,最好盖上保鲜膜,秋冬季天气特别干燥,一会儿饺子馅表面就会变干,盖保鲜膜能锁住肉馅的水分。

4,另准一个干净的容器,加入不烫手的温水和酵母粉融化均匀,如果能静置5分钟效果更好。

5,把面粉倒入酵母水里,面粉用普通的中筋面粉或者专门的蒸制粉就可以,一般情况下,100克酵母配50克温水,1克酵母粉,冬天可以把水换成温水,夏天把水换成凉水,酵母的用量可以随着气温的降低适当增加一点用量,这样能更有利于面团发酵。

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6,将面粉先搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,一开始的面团会粗糙不易成型,大约几分钟后面团逐渐光滑,表面没有一丝裂纹。

7,将揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,置于温暖的环境中发酵大约一小时,最终要看面团发酵的状态,大约发酵至两倍大,拉开面团会出现图中细密的孔洞即为发酵成功。

8,在台面上撒适量的面粉,把发酵好的面团取出来倒在台面上,将面团重新揉光滑排气,然后搓成长条,切成小剂子。

9,小剂子表面撒上一层干面粉防粘,用手掌心将每个小剂子按压成扁平状,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。

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10,包入适量的荠菜肉馅,捏成柳叶状即可。捏好的包子直接可以直接摆放在蒸笼里,再次发酵半个小时,包子的体积会明显增大,摸上去感觉比发酵前轻,十分饱满。

11,冷水上锅,水开后蒸十分钟就可以了,蒸好的包子不要立刻打开锅盖,稍微等个三到五分钟再取出来就可以吃了,蒸好的包子放凉后装入保鲜袋,冷冻保存即可。

12,每次要吃的时候可以把冷冻的包子取出来,上锅蒸个十分钟就又变得喧软了。


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点击次数:  更新时间:2019-11-18  【打印此页】  【关闭

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