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不知道从什么时候起,特立独行的90后,已经开始注重养生了!我这位90后的宝妈,也逐步走向了保温杯里泡枸杞的尴尬年龄段。自从小雪节气之后,这几天是越来越冷,是时候煲点汤给家人补补身体了,排骨,母鸡,还是算了吧,太贵,不如用鲫鱼煲一个养生汤,也是不错滴……

我本来是会做鲫鱼汤的,可是一时手欠上网查了资料,查完后我发现,彻底蒙圈了,不会做了,有人说鲫鱼需要腌制,又有人说得加白酒,还有人说用啤酒……本来就厨艺不精,这次真的傻眼了。

所需食材:新鲜鲫鱼,料酒,葱姜,盐,胡椒粉,干贝,猪油,枸杞,豆腐。温州龙湾区沙城镇八甲灌汤小笼包技术培训,想开家早餐店,金师傅灌汤小笼包培训。

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做法,1:买回的鲫鱼宰杀清洗干净,尤其是腹部的黑膜和鱼骨深处的鱼血,这地方是腥味重的元凶。

2:在鱼身两侧打上一字花刀,葱姜切片,香菜切末,干贝洗净,枸杞泡软,豆腐切块。

3:锅内加入少许猪油烧热,下入鲫鱼煎制两面微黄,再沿锅边烹入少许料酒,再加入足量的白开水。

4:然后大火煮5分钟,直至汤汁变白,然后将鱼和汤汁一起倒入砂锅内,下入豆腐,烧开后转小火,慢煮30分钟。

5:撒上枸杞,干贝,盐,胡椒粉,再煮5分钟,关火,撒上香菜末,搅匀即可。

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技术要领总结:

1:想要鱼汤好喝,没腥味,一定要用鲜活的鲫鱼,在就是前期处理,要清洗干净。

2:煎制时用猪油,煮好的鱼汤更白更香,鲫鱼下锅后先不要着急翻动,定型后再翻面,这样能避免破皮。

3:想要鱼汤呈奶白色,一定要先用大火煮5-10分钟,再转入砂锅内煲煮,保证煮好的鱼汤又白又鲜。

4:中途切记不要加水,如果非加不可,只能加热水,这是基本常识,您一定要记住喽。

5:不管是炖什么汤,一定要最后调味,为了防止鱼肉没味,加入盐之后,再煮5-10分钟,即可。


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点击次数:  更新时间:2019-11-30  【打印此页】  【关闭

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