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温州梅头学做馒头花卷技术哪家好,金师傅早餐培训技术好老牌子。每次在北京胡同里吃烧烤,都会让我想起多年前在成都街边吃烧烤的那些味道,特别是像吹口琴一样的吃了一串还想下一串的青椒排骨(一小节带肥排骨和一小节鲜辣青椒交错穿成一串),那股从骨肉和青椒之间散发出来的幽香,至今仍在我鼻腔内外飘荡。

然而清朝的袁老先生吃的比我们现在还讲究,取肥瘦各半的排骨不说,还要抽取当中的直骨而插进葱茎来烧烤.若将此菜举一反三,插进排骨孔洞中的还可以是笋条、藕条、胡萝卜条,甚至可插进鱿鱼须之类的,不仅可烤,还可红烧、清蒸以及挂糊上浆之后用油炸等等。

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排骨是肉的表哥,脊骨的兄弟,藏在腴润之中的柔脆。我记得上世纪6070年代,我家乡是只有骨头而没有排骨这个概念的;从食品公司凭票(每人每月供应一斤肉)买回家的肉都是连皮带骨的,有一根肋骨一块的,两根肋骨一块的;提着三根肋骨肉以上回家的人,就算是家里人口众多的大户人家了。烹制的时候,往往是先把骨头从肉里剔出来,拿去单煮萝卜海带之类的而成为一道汤菜。

到了80年代初,当一块块排骨纷纷从肥瘦肉中整齐的分离出来单卖,我学着母亲的做法,烹制了我平生中第一道排骨菜:将3斤排骨(要带一薄层肥肉)斩成一寸半节,在凉水里浸泡15分钟出去血水;然后焯水出锅放入大砂锅中掺凉水淹至排骨两寸高;烧开撇去浮沫,加入拍破之姜3两、打结之葱2两、3钱白酒、5钱白糖、几滴香醋、几粒花椒、一个陈皮烧沸之后转文火慢煨1小时;然后加盐,再转大火滚沸之时,加入切滚刀的3斤白萝卜和1斤胡萝卜,又至滚沸之后转小火炖至萝卜柔软就可偷一嘴了。那一口咬嚼下去便悄然脱骨的香糯排骨,当口腔从肥至瘦触到了肉与骨头之间那层皮的时候,我的乖乖,那一瞬间的软腴脆香,会让你眼睛仁上翻而感到极度的快活;之后一口又一口的香甜柔润的红白萝卜下肚,又让你眼睛一亮的回过神来,发出嗯嗯的呻吟(快乐和萝卜的烫之交织)。至今为止,我还常用此烹制方法来解馋过瘾。

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点击次数:  更新时间:2020-01-03  【打印此页】  【关闭

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