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温州市区附近哪里有学习排骨年糕技术,想学排骨年糕技术首选金师傅小吃培训

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包菜,一年四季都有,可春天的新包菜最清甜,最简单的烹饪方法是大火炝炒,不要用刀切,用手撕撕就好,用些大蒜头、干辣子、花椒、葱姜爆香,最后加点盐调味,爽口清甜。说的俺自己已经流口水了……

温州市区附近哪里有学习排骨年糕技术,想学排骨年糕技术首选金师傅小吃培训。想更加开胃下饭舀上一大勺子辣椒酱,滴几滴生抽和醋,不用其它菜就能吃上一碗白米饭!

炒这道菜还是20多年前跟妈妈家的阿姨学的,包菜要想炒的即脆,又软,色泽漂亮,还清甜,吃了这顿想下顿,以下几点是关键。

第一,火候要把握好,炝炒就是大火。

第二,要用大蒜爆香,当然最好还要有干辣子和花椒。

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第三,是手撕,不是刀切。

第四,包菜要选的好,选这种带有青色的,那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的。

【手撕包菜】

材料:包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏

制作:

包菜清洗干净,控干水分,撕成小块,叶子放在下面,大梗子放在上面,这样便于后面炒;干红辣椒切段;大蒜切片或拍一下。

锅热倒油,开大火,油温热下干红辣椒、大蒜和花椒,翻一铲子即闻到香味。

这时立即将包菜大梗子先下锅,翻一铲子,接下来下余下的部分。

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当包菜变色变软时,加入盐调味,也可点点生抽或糖,翻炒匀即可出锅。

注:这中间可以点少量的冷水翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。

因包菜含水量较少,在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。

你也可以先焯水,或用我说的上面的方法,我认为这样更加保全营养成份。


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点击次数:  更新时间:2020-04-07  【打印此页】  【关闭

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