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温州鹿城葡萄棚学习油炸泡泡技术,摆摊做油炸怎么样?金师傅油炸培训

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糖醋脆皮鱼,温州鹿城葡萄棚学习油炸泡泡技术,摆摊做油炸怎么样?金师傅油炸培训

材料:鲤鱼、姜、葱、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、味精、蕃茄酱、食用油。

做法:

1、把鲤鱼清理干净备用。

2、准备好调味料。

3、在鱼身离头一厘米切一刀,将鱼线抽出,再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀,刀斜45度切的。

4、放2小勺盐,料酒,少许胡椒粉,姜碎,葱段给鱼身按摩下,腌制半小时。

5、腌鱼时间将姜蒜葱切末备用,调制糖醋汁:3勺白醋,3勺冒尖的糖,1平勺淀粉,1/3勺味精,56勺清水调匀。

6、腌好的鱼去掉料渣,鸡蛋一个打散,干淀粉备用。

7、鱼身裹上蛋液,鱼片中全都要抹上。

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8、放在淀粉盘里,鱼身全部沾上一层淀粉备用。

9、炒锅倒入菜油,一定要多。

10、油温七成热时,提起鱼尾,用大勺盛些热油淋在鱼身上,直到鱼定型。

11、然后整条鱼放油锅中,鱼有些大,鱼尾用铲垫着,边炸边用勺向鱼身浇上热油,一面差不多再翻面炸,直到炸透表皮酥脆捞出,再加热油温复炸一次捞出控油。

12、装盘备用。

13、留少许底油,爆香姜蒜末葱花。

14、将糖醋汁倒入,蕃茄酱倒入炒均匀。

15、煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。

16、将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

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点击次数:  更新时间:2020-07-04  【打印此页】  【关闭

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