温州鹿城葡萄棚学习油炸泡泡技术，摆摊做油炸怎么样？金师傅油炸培训

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糖醋脆皮鱼，温州鹿城葡萄棚学习油炸泡泡技术，摆摊做油炸怎么样？金师傅油炸培训。

材料：鲤鱼、姜、葱、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、糖、醋、味精、蕃茄酱、食用油。

做法：

1、把鲤鱼清理干净备用。

2、准备好调味料。

3、在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的。

4、放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。

5、腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，调制糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀。

6、腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用。

7、鱼身裹上蛋液，鱼片中全都要抹上。

8、放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。

9、炒锅倒入菜油，一定要多。

10、油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。

11、然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。

12、装盘备用。

13、留少许底油，爆香姜蒜末葱花。

14、将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀。

15、煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。

16、将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。