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温州瓯海大道附近哪有学习做串串香技术,金师傅串串香技术培训好

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【猪肉大葱肉饼】温州瓯海大道附近哪有学习做串串香技术,金师傅串串香技术培训好

需要的食材:普通面粉500克,肥瘦猪肉馅500克,大葱150克(3根)

调馅用的调料:生抽4勺,老抽1勺,料酒2勺,白胡椒粉半勺,盐1.5勺,清水4

以上食材是8张长肉饼的量

详细做法:

第一步,和面。面粉入盆,一分为二,一半用开水拌面,用筷子拌成大面絮,另一半用凉水拌大面絮,再把两种面絮拌匀,淋入2勺植物油拌一下

第二步,不烫手的时候揉匀,这个面团非常软,有点黏手,可以手攥拳头蘸水揣面,细腻就可以了,盖上盖子饧最少一小时。

第三步,我用来做早餐用,所以睡前就揣好面,放入了冰箱冷藏室饧了一夜,早起我又简单揉了三五下,延展性非常好,用来烙饼太棒了,不要久揉

第四步,调肉馅。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅,大概46瘦,还不能直接用,需要再进一步处理,这样的肉馅才细腻好吃。肉馅放入绞肉机里,大葱切葱花一起放入,往肉馅的部分淋入清水4勺,放盐、酱油、料酒、白胡椒粉,绞至大葱细腻,和肉馅完全融到一起就可以了

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第五步,这回的肉馅和大葱比较多,我分了两次操作,绞细腻后倒入盆里。这是我放冰箱一夜的,细腻有黏性

第六步,面团比较软,操作的时候用面粉防粘,搓成长条后切成8个剂子

第七步,把面剂子按扁,擀成长面皮,留出来1/3空地儿,2/3都抹匀肉馅

第八步,把空地儿的地方往下折过来,盖住肉馅

第九步,再把底部折上去,把顶部的面皮拉整齐

第十步,四边封口捏牢,不要擀,只需用手轻轻压一压整整型就可以了

第十一步,刚入手的中餐厅同款三禾锅具,黑白双骄不粘炒锅底部刚好是平的,能炒菜也可以烙饼,只需滴入几滴植物油刷一下就可以,开中小火,锅里的油有点热度的时候,码入肉饼饼坯

第十二步,盖上锅盖开始烙制,锅盖是透明的,饼烙程度一目了然,一面底部微黄、有硬度就翻面

第十三步,翻面后就不用再盖锅盖了,再滴入少许植物油,饼会慢慢鼓起来,翻面2次,再烙一两分钟左右,就可以出锅了。烙这饼,我喜欢用不粘锅,省油没有油烟,少油也会更健康!

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点击次数:  更新时间:2020-10-09  【打印此页】  【关闭

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