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​温州瑞安曹村镇学习灯盏糕技术,金师傅特色小吃灯盏糕技术培训

温州瑞安曹村镇学习灯盏糕技术,金师傅特色小吃灯盏糕技术培训

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主料:土豆一个、洋葱一个

温州瑞安曹村镇学习灯盏糕技术,金师傅特色小吃灯盏糕技术培训。辅料:生姜葱少许、杭椒两根、五花肉三十克、老干妈五克、牛肉酱三克、鸡精味精各两克、蒸鱼汁油八克、蚝油两克、孜然粉

【干锅土豆片之步骤】

1、首先准备土豆清洗干净,切成片状(厚度约切成七毫米左右最佳),然后放入水中侵泡起来(侵泡土豆可以去除土豆中一部分淀粉,也可以防止土豆接触空气氧化变黑)

2、接着开油锅(油要稍微多一些,这样炸出来的土豆也能均匀一些),油温八成热下入土豆,炸到土豆表面金黄捞出,然后把油温升高,再次复炸一次倒出(这个过程大概需要二十秒,一定要炸出土豆中的干香味)

3、锅内不要刷洗,也不要放入底油(这时候锅内会有少量底油),先下入五花肉片煸炒,煸炒到五花肉在锅里噼里啪啦响的时候(这时候五花肉中油渍,已经被炒出来来了),下入生姜葱、杭椒粒继续煸炒

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4、炒出香味之后开始调口(注意这一步是先调口再放入土豆片),放入鸡精味精、孜然粉、老干妈、牛肉酱、蚝油、蒸鱼汁油等,所有调料在这一步一次性放进去

5、最后用中火翻炒均匀,下入土豆片翻炒几下即可出锅装盘(土豆放进去不可翻炒时间过长,否则土豆会变软),要是家里富裕的话,可以放一些芝麻,这样让人看着更有食欲感

【干锅土豆片之你问我答】问:为什么我炒出来的土豆片会碎呢?

答:炒出来的土豆会碎有许多原因,但是总体来说是细节掌握的不到位,比如切的时候厚薄要均匀一些,还有在翻炒的过程中,不能翻炒时间太长,这一点对于翻锅基本功要求高一些

问:为什么炒出来的土豆会变软呢?

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答:土豆出锅变软只有一点原因,那就是油温不够高,也许有人认为油温已经很高了,其实在土豆放进去的一霎那,油温又会迅速降下来,这时候就需要掌控好火候,要迅速把油温提起来才行

问:为什么出锅的土豆片看的没有食欲呢?

答:这个问题可能许多大厨都会遇到,明明自己很用心烧的一道菜,怎么出锅给人一丝食欲都没有呢?其实这就要从炒菜的颜色搭配,和装盘这方面入手了,而且出锅的菜一定要摆的好看些才行

 


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点击次数:  更新时间:2020-10-22  【打印此页】  【关闭

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