温州平阳桃源乡学习卤味熟食技术金师傅卤味培训味道好

温州平阳桃源乡学习卤味熟食技术金师傅卤味培训味道好

网址：http://www.jsfxcpx.cn/

电话：13587865048

地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼（温州大道18号正对面）

温州金师傅小吃培训创建于2003年，温州小吃培训的老品牌，口碑好，拥有十几年教学经验，是温州人都信得过的好学校！

温州平阳桃源乡学习卤味熟食技术金师傅卤味培训味道好。今天为大家带来的就是最受欢迎的经典川菜之一「芋儿鸡」。芋儿鸡，顾名思义就是将鸡肉、芋头，放入炒制过的调料中炖煮。炖煮之后，芋头本身带着微微的甜，软糯入味；鸡肉入口细嫩、辣而不燥。

吃一口进嘴，鲜嫩爽滑、绵而甜润。毫不夸张地说，只要饭桌上出现这道菜，马上就会被搜刮得连汤汁都不剩，米饭都能连吃两碗，实在是下饭神菜！吃完后，身子暖暖的，比吃火锅还巴适！

芋儿鸡

鸡腿 4个 芋头 300g 泡椒 6个、黄酒 2瓷勺 生抽 2瓷勺 老抽 1瓷勺、大葱 1小段小葱 1根 姜 1小块、蒜 半个郫县豆瓣2瓷勺 淀粉1勺、花椒 八角 桂皮 香砂 香叶

1、如果是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然后洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用四五十度的温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿

2、鸡肉放在一旁腌制着，接下来洗净芋头，再放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头“冷静”一下。蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头太大，用刀把芋头切小块一点。

3、准备配料，烧开水。在等待芋头成熟的时间里，把配料全部准备好。香叶、桂皮、八角、花椒，稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。

4、锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片、泡椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、大葱段，用锅铲翻炒十几下，让香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5、倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。

6、倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。

7、然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。

8、10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时就可以关火了。

9、出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！