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温州平阳朝阳乡学习本地汤面技术,金师傅本地风味汤面培训

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    温州平阳朝阳乡学习本地汤面技术,金师傅本地风味汤面培训酸辣肉末剪刀面

1300克面粉、1/2小勺盐和140克水全部混合,揉成团,盖上保鲜膜静置20分钟。

2.准备材料 :葱切成葱花、姜切末,榨菜切碎,小青菜洗净备用。

3. 炒肉臊子:锅烧热后加油,下葱姜末爆香。 下入肉末,用锅铲拨散,炒出水分。

水分全部炒干,炸出猪油再炸一会,把肉炸的干香一点。

加入 1小勺盐、 1小勺老抽翻炒均匀,再咕嘟一下就可以出锅了,炒好的肉臊子盛在碗里备用。

4.准备汤底材料: 在要盛面的碗里,放上切好的葱花、榨菜碎以及适量辣椒油,然后把2小勺 生抽、1/2小勺 老抽、1小勺 醋和1小勺 花椒油全都放进去备用。

5.剪面煮面: 醒好的面团取出来揉光滑,然后开始烧水准备下面。

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一边烧水的同时,就可以用厨房剪刀剪出细长条。

把面团稍压扁再剪会比较好剪,剪的尽量均匀细长。

水还没开的时候,可以多剪一些摊开放着,等水开一起下,要是量少也可以水开后,直接一根根剪进锅里。

水开后先舀一些开水,冲入调料碗中备用。面条煮至半熟时,放入青菜一起烫熟后,捞在准备好的碗里。

将剪刀面捞出盛到面碗中,表面再放上两勺炒好的肉末,撒点葱花装饰,摆上小青菜,拌匀开动。

这汤汁一冲下去,香气扑面而来,汤底清澈浮着提味的点点红油。

喝一口,微微麻辣加上香醋的酸,特别开胃,还能喝到泡在汤汁中的榨菜碎,爽脆而且带着微咸微甜,层次丰富

剪刀面浸润在汤汁中增添了鲜味,直接用勺子舀着吃,汤汁配面清爽又富有嚼劲。

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点击次数:  更新时间:2020-11-02  【打印此页】  【关闭

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