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温州乐清柳市哪里有学肠粉技术,金师傅肠粉培训技术好。要论餐桌主食三巨头,那绝对是馒头、米饭和面条了。说起馒头,你们知道在南方有馅没馅的都会被叫做馒头吗?这难道是南方人叫错了?

你一定想不到,这种叫法是正确的!因为馒头最早出现的时候确实是有馅的。

一、馒头的来历

相传馒头是诸葛亮发明出来的。

诸葛亮在横渡泸水时,瘴气熏天,毒液漫流,很多体弱的士兵遇水致死。面对此景,诸葛亮心急如焚,想来想去只好祭奠河神,祈求平安渡河。

诸葛亮自然是不会拿人头祭奠,便命令士兵杀牛宰猪,做成人头形状的面团,用来祭奠河神,最终军队平安过河。

民间也学习这种方法,把馒头作为祭祀的食物。馒头制作简单,便于携带,松软充饥,慢慢的成为了饭桌上的主食。

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二、发酵三次的酒酿馒头

常见的馒头都是用酵母发酵做成的,但在《向往的生活》中大火一把的酒酿馒头,要经过三次不同寻常的发酵。

第一次发酵,要把酒酿、稀饭和麸皮混合后加入水,发酵八小时制成发酵水。

再把发酵水加入适量的白糖和食盐去腥味儿,加入面粉,揉成面团进行第二次发酵。

揉面是最关键的一步,揉面揉的到位,能给馒头带来多层次的口感。

揉好的面团分成小块,放在荷叶上静止半小时,继续醒发,完成第三次发酵。

经过三次发酵做成的酒酿馒头,香甜扑鼻,蓬松多孔,捏上去柔软带有弹性,吃起来细腻而有嚼劲。


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点击次数:  更新时间:2020-11-29  【打印此页】  【关闭

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