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温州平阳鹤溪镇学做大排面技术培训金师傅味道好,面馆汤面技术培训

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温州平阳鹤溪镇学做大排面技术培训金师傅味道好,面馆汤面技术培训。现在一年四季真是乱了套,还没入冬,冬笋春笋都已经出现在了市场上。但其实对于爱吃的人而言,是件好事,因为有一道上海人最爱的汤品可以提早上桌啦!

咸肉选用五花肉,口感不干还很香嫩,鲜肉要用蹄膀,吃起来不会感觉太油腻。 至于笋么,各有各的口感,不管是春笋还是冬笋都别有一番风味。

春笋口感比较鲜嫩,没有多余的涩味,口感也比较好。但用 冬笋 做出来的腌笃鲜也同样鲜美,冬笋的肉厚且嫩,带着一股清甜融入到汤中, 一口一个鲜。

其实它制作起来并不复杂。将咸肉,鲜肉慢火细炖,再加入滚刀块的笋,简简单单,却融合得恰到好处。 口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩。哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒绝这样的美味吧。

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食材准备/ 主料 / : 750g,咸肉150g,蹄髈250g,百叶结8-10个,生姜3/ 调料 / : 盐,枸杞,淘米水,传统方式就是在水里煮一下但笋的营养和鲜香味都会流失掉。

咸肉可以选择南风五花肉,它是腌制时间稍短一点的品种,口感不会很干还嫩,将其切块后再用冷水浸泡。生姜不用去皮,清洗好切成块即可。 因为笋是寒性的,生姜有祛寒暖身功效哦。切记葱是不可以放的,会破坏整体菜品味道

炖煮

把香味煸炒出来,蹄膀肉变白后加笋块多炒一段时间来逼出寒性。然后加入足量高汤盖过食材两倍以上一起煮,家里直接加水也是可以的。排骨汤或者鸡汤都可以盖上盖子,大火烧开后转小火慢慢煲一小时。最后放咸肉和百叶结,再炖半个小时。然后加半勺盐,加适量枸杞就可以出锅了。


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点击次数:  更新时间:2020-12-15  【打印此页】  【关闭

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