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温州双屿工业区有学杂酱面技术吗,炸酱面培训技术哪里学,温州金师傅小吃培训。麻酱烧饼

【所需食材】300g面粉,3g酵母,210g温水,半碗芝麻花生酱,1勺盐,1把肉松

【具体做法】

1、先来和面。面要软,做出来的饼口感才会软。面粉用中筋面粉、高筋面粉都可以。300g面粉、3g酵母、210g温水,用筷子搅拌成非常有阻力的稠面糊,可以多搅拌一下,搅拌到顺滑无疙瘩,不需要下手揉,盖上保鲜膜发酵至2倍大。

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2、发好之后,用筷子搅拌一下排气,再挑到干面粉上,上面再撒一层干面粉,整理一下形状,不需要揉面。这个面比较粘手,不要直接用手接触,全程借助干面粉操作。

3、擀成长方形的面片。擀面的时候,注意面片下方一直要有干面粉隔开,防止粘案板。酱料选择芝麻花生酱会更好吃,如果没有,也可以自己用芝麻酱和花生酱进行调配,这比单一的芝麻酱更香,加入盐搅拌均匀,盐味要稍微重一点。均匀摸到面片上,再撒一层肉松,这样有肉吃着更好吃。

4、从一边紧紧卷起来,切68个剂子。取一个小剂子,两端开口捏上,防止漏酱,然后捏住两端拧几圈,再按到一起,轻轻用手压扁,这样层次更丰富。

5、饼子上刷一层清水,撒一层芝麻用手压结实,再盖上保鲜膜,二次醒发1015分钟。

6、电饼铛提前预热刷油,放入醒好的饼,饼上再刷一层油锁水,中火烙至两面金黄,按压可以快速回弹就熟透了,电饼铛比较浅,尽量不要盖盖烙,以免把饼压得不能充分发起来,口感就没那么松软了。

7、这样做的麻酱烧饼,外酥里软,松软多层,酱香浓郁,还有肉松,吃起来非常美味。做了6个上桌就扫光了,全家一致好评,最近一周连着做了好几次都没吃够,推荐大家试一下哦。


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点击次数:  更新时间:2021-01-31  【打印此页】  【关闭

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