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双椒辣子鸡丁

做法:

1.准备好食材。清洗干净备用

2.青椒,小米椒切小段,葱姜蒜切小片。

3.鸡腿去骨后,切大一点的丁。

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注意:鸡丁不要切小了,炒后会有一定缩水。顺着骨头切开,剔除掉骨头。开始腌制鸡肉,按顺序放入:盐1小勺,料酒1勺,蛋清适量,玉米淀粉1勺。调料放完后,抓匀备用。

4.接下来调灵魂酱汁:酱油1勺,黄酒1勺,盐1克,水2勺,白糖2克,淀粉1勺。

把酱汁调匀备用。菜好不好吃主要就在这酱汁了。

5.调酱汁的时候,要让糖和盐融化,玉米淀粉和调料完全融化即可

6.锅烧热,放油,油多放一点。烧热后倒入鸡丁,大火炒散。

注意:生肉直接下锅易粘锅,所以,锅里要提前刷油,炒菜时油也要多放一点。接着放豆瓣酱,炒出红油和香气。有泡椒的可以放入泡椒哦。这里我用豆瓣酱代替。

7.炒出红油后,放青椒,小米椒,葱姜蒜一起翻炒。

注意:辣椒要在锅里炒的时间足够长,不然会''生辣''味,而不是香辣味。

8.最后倒入调好的酱汁。

注意:酱汁在倒入锅里前要搅拌一下,不然淀粉沉底

9.炒匀至汤汁全部包裹在食材上,就可以出锅了。

有米醋的这时候加入1勺米醋,提升香气。

10. 辣子鸡丁就做好了。味道咸鲜,微带一丝酸香,鸡肉特别嫩滑,辣味十足!


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点击次数:  更新时间:2021-04-08  【打印此页】  【关闭

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