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温州茶山街道学习重庆冰粉技术哪里正宗,温州金师傅小吃培训冰粉冰淇淋技术好夏天爆品

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保留住原汁原味的基础上,加蒜蓉姜末炒蟹,既能给味觉以更无穷的鲜肥之享,还能起到解腥祛寒增鲜的作用。

【蒜蓉炒蟹】

原料:海螃蟹2只。

配料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜1头;料酒2勺,盐1小勺,生抽2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黄油10克。

气泡冰粉.jpg

做法:

1.螃蟹用小刷子全部刷干净,将蟹壳底部的脐部掰掉。

2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以轻松掰开蟹壳了。

3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉,再将螃蟹从中间一切两半。

4.蟹黄部分沾上干面粉。

5.葱、姜分别切成末状,蒜用夹蒜器夹成蒜泥。

6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。

7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎,感觉到能定型了即可。

8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下,至螃蟹颜色变红,加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油,大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

小贴士:

1.蟹壳掰开后,螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入,一会儿螃蟹也就不在动弹了。

2.给蟹黄的切面沾上面粉,然后放油锅里面煎一下,是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥,溶入汤汁,味道更加的鲜美,蘸汁拌饭都绝佳。

3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。

【咖喱蟹】

材料:梭子蟹3只。

配料:咖喱2块,葱1小段,姜2片,盐1小勺。

做法:

1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉,蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半,刷洗干净。

2.葱末,姜丝,咖喱块准备好。

3.锅中油热,放入葱末姜丝煸炒出香味,然后放入梭子蟹。

4.翻炒至蟹壳全部变红色,再将咖喱块放入,沉到锅底,转几圈后至咖喱块被全部融化。

5.加入一碗热水,盖上锅盖,焖煮15分钟至汤汁粘稠,鲜香味四溢即可。

小贴士:调味料只加盐,加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里,用来拌饭,极美。

秋季怎么挑螃蟹?首先一定得新鲜,也就是得捡活的买。个头小点也没啥,关键份量得要重,壳硬,那样肉才结实新鲜饱满。


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点击次数:  更新时间:2021-05-28  【打印此页】  【关闭

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