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温州学正宗汤包技术哪里好,想学汤包技术,金师傅小吃培训

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【茄汁豆腐酿肉】

需要准备:温州学正宗汤包技术哪里好,想学汤包技术,金师傅小吃培训。

肉馅200

豆腐400

干香菇6-7

香葱一小把、姜末适量

食用油、料酒、五香粉、盐、生抽、香油、番茄酱、蚝油、水淀粉

做法:

1、豆腐切成薄厚均匀的大块,豆腐要厚一些,这样才好挖空酿入肉馅。

2、用小刀先在豆腐的一面划出方形线,用小勺慢慢扣掉,注意不要挖透,依次都做好。

36-7朵干香菇泡发后洗净,切碎末,和葱末姜末一起放入肉馅中,加入一勺料酒、两大勺生抽,一个方向搅拌均匀,搅打到肉糜状态。

刚才挖出来的豆腐碎也不浪费,碾碎后放入馅料中拌匀。

4、肉馅平铺进豆腐里,可以塞得满一些,因为油煎的时候肉馅会收缩。

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5、平底不粘锅先刷一层油,将酿豆腐都平铺进去,这时候再开火,保持中小火。

也就是要冷油放入豆腐块,不能等油锅烧热再防入,那样热锅底很容易就将豆腐煎糊并且粘锅,很容易漏。

保持中小火,等二分钟,至少一分半钟,一定要底部固定后,再用硅胶铲小心把豆腐翻面。

6、翻面后依旧保持中小火,再煎2-3分钟。

大概5-6分钟就可以煎好了,翻动的时候一定注意别把豆腐弄碎。

7、豆腐这样煎好后,咱们就要准备番茄酱汁,番茄酱和蚝油以3:1的比例一起调配,然后加入4份的温水,再加入半勺糖拌匀。

8、接着用刚才的平底锅,倒入番茄酱汁,保持中火煎至收汁,如果酱汁多了,可以倒入少许水淀粉,使得汤汁略粘稠。

酿豆腐已经煎熟了,所以汤汁只要均匀覆盖豆腐,汤汁入味即可。

9、茄汁口味,最符合大众口味,这样做出来的酿豆腐,不香才怪呢。


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点击次数:  更新时间:2018-12-14  【打印此页】  【关闭

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