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台州玉环学果蔬馒头技术,想学果蔬包多少钱?金师傅小吃培训

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菠菜汁刀切馒头

主要原料:

菠菜汁面团:普通面粉250克,菠菜汁加牛奶130克,白糖15克,酵母3

原味面团:普通面粉160克,清水80克,白糖12克,酵母2克,台州玉环学果蔬馒头技术,想学果蔬包多少钱?金师傅小吃培训。

具体做法:

1,用两个盆,分明把两色的面团和好,揉面光滑的面团。揉面团一般都是三光原则哈。所谓三光就是:面光,手光,盆光。面团揉好之后,放在室温下静置发酵。

2,目前室温在20度左右还是可以的,如果气温偏低建议下面放一盆温水,加快发酵时间,记得防止面团表层跟空气接解而干燥,上面一定要盖上一块湿布。等面团发酵至两倍大,手指沾水按下去凹地不会马上恢复就可以了。

3,面团发酵好之后,在案板上撒上干粉再次揉醒面团,这一步是为了排出里面的空气,让馒头成品更轻软,所以这一步大家不要偷懒哦!多揉几次就对了。

4,先把菠菜汁的面团用擀面杖擀成面片,为了之后好卷起来整型,建议擀成长方型的面团!

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5,同样再把原味的面团擀成面片,因为白色的面团少一些,所以相对来说会小一点,当然你也可以擀得薄一些,变成同等大小的也是可以的,这些操作比较自由。

6,两块面片都擀好之后,菠菜汁的放下面,上同刷上一层清水,然后把原味的面团盖上去,慢慢的从外往里卷起来,刷水是为了方便两块面片粘在一起。

7,卷起来之后,就可以切成大小均匀的生坯了。切的时候最好粗一点,我这个有些太细了,导致后来二次发酵的时候有些变型了。这样蒸出来就不太好看了,当然,只是不太好看,不影响口感的。

8,把切好的生坯码放在蒸锅里面,二次发酵,这一步也不可以省略哦。这是成品馒头层次分明还暄软的关键所在呢!只有二发到位了,成品才更软。

9,二发完成之后,就可以上汽开始蒸了。我切的比较小,所以蒸的时候相对来说觉得会少一点,我是蒸了十五分钟左右。蒸好之后不急着打开锅盖,让馒头焖个五分钟再打开!

 


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点击次数:  更新时间:2019-01-03  【打印此页】  【关闭

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