温州杂粮煎饼培训，煎饼制作有何技巧，培训热线13587865048

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制作煎饼脆饼
  原料：面粉， 面碱，精盐，温水。
  制作方法：
    先将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后；再加入面粉用调制成较软的面团待用。接着每隔20分钟用双手将面团捣制几分钟，共捣几次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵；然后将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。发酵约几个小时，最后用180℃－200℃的油温将其炸 制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

  注意：
  1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用。
  2、面团中的碱，根据季节的变化而变化。

  3、矾碱面团一般用捣的方式和面，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀。

 4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
  5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。