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温州瑞安塘下镇龟令麻辣烫培训,开家麻辣烫店投资多?,金师傅麻辣烫培训。糖醋排骨可以分为两种:一种是裹了面糊壳的外酥里糯的排骨;另一种是外面不裹面糊,直接加糖醋汁把排骨烧得肉烂骨酥,连骨头也能嚼出汁来。除了这两种基本款,我慢慢地又演化出很多不同的版本,比如用山楂果一起烧,用橙汁橙皮一起烧,又比如像今天一样用话梅一起烧,都能烧出糖醋排骨不同的风味来。

为了烧好这个话梅排骨,特意去超市买了一袋话梅,我很久没有买话梅了,用到了几颗,剩下的一大包,不知道要几时才能吃完,应该再想点别的话梅入菜的菜谱来做,不知道朋友们有什么好的建议?

最后也是最关键的一件事,就是做糖醋排骨所用到的排骨,最好是肋排,长长的肋骨上围着一圈肉的那种,今天买的排骨70元一斤,两根肋骨65元;其次最好是新鲜排骨,千万不要用冷冻排骨代替,因为排骨煮到一定的程度,骨头也能咬碎,里面会有鲜美的骨髓汁流出来,冷冻排骨的话,这些汁就不是那么新鲜好吃了。好了,几个关键点都讲清楚了,趁我们还年轻,还能吃点肉,动手做起来,为自己做一道好吃的话梅排骨吧!

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【话梅排骨】

主料:仔排500

辅料:八角1个,桂皮1小块,姜2片,话梅6-7个,醋30个,冰糖20克,盐3克,油20克,生抽15克,老抽5克,熟白芝麻少许。

做法:步骤1、话梅提前用开水在小碗里泡开,肋排清洗干净备用。

步骤2、锅里加半锅水,清洗过的排骨冷水入锅,烧开后煮5分钟,彻底煮掉血水。

步骤3、排骨沥干水分盛盘,因为接下去排骨会油煎,为了防止炸锅,可以用厨房纸把排骨表面的水分擦干。

步骤4、平底煎锅里加适量的油,烧至5成热,一块一块下入焯过水的排骨一面煎至金黄,注意火要小一点,不然容易糊。

步骤5、翻面再煎成金黄

步骤6、两面煎成金黄的排骨已经很香了,盛盘备用。

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步骤7、锅里应该还有不少底油,因为排骨不吃油,加入八角、桂皮和姜片小火煎出香味。

步骤8、加入冰糖一小把开始炒糖色,还是保持小火

步骤9、把冰糖炒成焦糖色

步骤10、加入排骨翻炒上色

步骤11、加入30克醋、15克生抽

步骤12、再加1小勺3克盐

步骤13、为了颜色好看,可以再加一丢丢的老抽,然后再加入一碗水大火烧开

步骤14、改到普通炒锅里小火焖煮,因为煎锅平底,汤汁不易浸入,改炒锅比较合适。

步骤15、小火慢炖40分钟,已至骨酥肉软

步骤16、开大火将汤汁收浓

步骤17、盛盘后可以撒些熟白芝麻添色


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点击次数:  更新时间:2019-12-07  【打印此页】  【关闭

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