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温州苍南炎亭镇西沙哪有学海鲜砂锅技术,哪有教海鲜砂锅技术,金师傅砂锅培训。公婆是西北人,一开始来广东的时候,确实很不习惯。就拿每天的一日三餐来说吧,大多时候,婆婆都会蒸馒头或者煮面条,而我平日里几乎不怎么碰这两样主食,所以刚开始生活的时候,摩擦还是有的。但随着生活环境和习惯的互相磨合以及潜移默化,渐渐的,两老也从每天必吃的面食换成了隔天米饭隔天面食的饮食习惯。

以前公婆只知道白米饭、杂粮饭的做法,在这边生活了一段时间后,发现广东人对吃是这有研究。就拿这看似普通平常的白米饭来说吧,用一个小砂锅就可以做成不一样的美食,黄鳝饭、乳鸽饭、牛肉饭、滑鸡饭……这些煲仔饭的做法,在尝过之后便念念不忘,毕竟饭菜一锅出,省了炒菜的步骤,而且冬天把这小锅米饭端上桌的时候,热气腾腾的。但煲仔饭再好吃,吃多了也容易上火。发现公婆都特别喜欢这么吃米饭之后,我就在家琢磨着把菜和米饭蒸着做,蒸饭不上火,而且营养保留得很全面,关键是,蒸饭分量不用太多,要知道老一辈都节约粮食,更是见不得太多剩饭剩菜的,所以蒸饭做好了,二老特别喜欢这么吃米饭,不浪费,还省了多炒一个菜的活儿,营养全面不流失。

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蒸饭要做得软熟饱满又喷香,掌握好2个关键步骤,米饭油润透亮,颗粒分明。

【腊味蒸饭】

食材:腊肠1条,腊肉1根,大米200克,清水320-350克,葱花适量,蒸鱼豉油1茶匙,油几滴,盐少许,白米醋2-3滴。

具体步骤:

大米稍微淘洗2遍,不建议淘洗56遍的,过度的淘洗容易把大米的营养和维生素都淘洗掉了,而且现在的大米大多时候都是真空包装,卫生、干净多了。过度淘洗大米就没有了米香味。

加入清水和几滴油、白米醋、食盐,提前浸泡20-30分钟。

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2.现在秋冬季,广式的腊味正当时,准备上腊肠和腊肉。腊肠和腊肉独有的咸香,和平淡无味的大米饭最搭配,如果你也吃过煲仔饭,再不难理解这样的组合搭配了。

3.腊肠斜刀切薄片,腊肉也切片。建议腊肉也不要过于肥腻,肥瘦相间的五花肉最合适。

4.把切成片的腊肠、腊肉间隔着铺在浸泡好的大米上。

5.蒸饭顾名思义就是高温蒸汽循环蒸制而成。用蒸汽锅做的腊味蒸饭,水分不流失,饭粒颗颗分明,好吃不上火,选择好时间即可。又或者家里有高压锅的,也可以把饭碗放在高压锅里,高压隔水蒸制20分钟。

6.米饭蒸熟出锅前,再淋上一小勺蒸鱼豉油,提个鲜,也增加少许盐味。趁着腊味的油脂渗透到白米饭里,加了鲜味酱油,拌一拌就开吃吧!


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点击次数:  更新时间:2019-12-09  【打印此页】  【关闭

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