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台州玉环哪有培训排骨面技术,想学汤面排骨面技术,金师傅老牌子口碑好

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台州玉环哪有培训排骨面技术,想学汤面排骨面技术,金师傅老牌子口碑好。排骨入馔,早在宋代就有了宫廷名菜粉煎骨头,做法是用嫩猪肋条肉骨加葱、酒、酱油、花椒粉、绿豆粉入热油锅中用温火煎至金黄,肉熟而成;宋代那时还有一道叫做无锡肉骨头的排骨菜,是用嫩猪肋条肉排加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖等焖制而成。迄今为止,依然是江苏风味名菜。

如今的餐馆饭店里,真正有滋有味又有型的排骨菜不多,前几年流行过所谓的彩虹大排,就是取四五根连在一起的肋骨条,用调味料整块来烹制,端上桌时如一道彩虹在你面前升起,呈现给你的绝非虚幻的人生。有一年回成都,朋友带我去吃过一道糟香大排,它是用排骨与醪糟、姜葱、料酒、精盐一起蒸熟透,然后用番茄、姜葱、胡椒粉、红椒、高汤、青豌豆、醪糟汁、白糖、糖色等烹制成的汁淋于排骨之上。此款排骨菜有色、有香、有味,是我近年来吃到过的最为嫩滑合口的排骨了。

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我曾在北京天下盐创过一道王献之排骨,这是我首创的中国书法宴中的一道菜。王献之是魏晋时期著名书法大家王羲之的儿子,也是一位书法大家。我先把排骨腌制,然后进行卤制,再加调料进行炒制而成。做一铁丝钩穿进毛笔竹管中,再把一根根烹制好的排骨钓住悬挂于毛笔笔架之上,下面放置一只盛有蘸汁的砚台。当一架又一架的王献之排骨上桌, 整个大厅就像在举办书法训练班似的。我在菜谱中这样为王献之排骨写到:大书家王羲之的儿子王献之用笔瘦挺,嶙峻外展如排骨。从笔架上取下排骨又挥毫之感。

除了江苏的无锡肉骨头以外,各大菜系几乎都有著名的排骨菜,四川有烟熏排骨糖醋排骨;陕西有伞把排骨;重庆有腊排骨;福建有椒盐排骨串葱排骨红煨猪排;广东有豉汁蒸排骨;浙江有圆葱煎猪排;山东有烤猪大排骨;湖南有黄豆芽炖排骨等等。

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点击次数:  更新时间:2020-01-03  【打印此页】  【关闭

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