学做豆腐脑技术，瑞安学豆腐脑哪里好，金师傅小吃培训

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豆腐脑犹如新生婴儿皮肤般嫩滑，白白嫩嫩的，吸引不少食客的喜爱。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
　　学做豆腐脑技术，由于原料原因，豆腐脑本味是无味。但是加以豆腐脑中调味，会碰撞出不同的味道。豆腐脑虽然是好东西，但是也不能一次性多食，平时适量吃点对身体也是有好处的。豆腐脑中有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

卖豆腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从豆腐脑上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。葱，香菜，经加工过调料。每位厨师做出来的豆脑的口味又各不相同，各有特色，深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。

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