包子怎样做才松软？龙湾区学包子技术，金师傅小吃培训

包子怎样做才松软？龙湾区学包子技术，金师傅小吃培训

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包子是大家比较喜爱的传统面食之一，很多人蒸包子往往是包子皮蒸不好，包子不松软，吃起来口感不爽。而包子怎么做才会松软好吃？一些包子铺蒸包子则是采用酵母和包子泡打粉结合一起产气，蒸出的包子就比较松软，包子专用泡打粉是在前期和面时添加，使用方法比较简单，而且很容易就蒸出白亮松软的大包子！

龙湾区学包子技术，下面金师傅教大家在家就可以自己包包子的简单方法。首先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！

包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。发面是做包子的关键，发面跟天气温度有关系的，所以一年四季发面时间都是不一样的，所以在做包子发面的时候不要去计算时间。去计算时间看发面就是错误的方法。

在夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%。2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。

除了发面要注意，还要注意揉面揉到“三光”，把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和成表面光滑的面团。和成表面光滑的面团后、放置静止发面：把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。注意了，不要计算时间，时间是个参考，具体以面团发的比原来大一倍就可以了。把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。

自己吃的话，包包子技术不好的话，包子也可以不用包的那么精致。把包好的包子放置醒发10多分钟，然后开火蒸制15-20分钟左右即可

最后就是蒸包子等着出锅啦！蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和传统泡打粉区别是，传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用简单方便！

金师傅温馨提醒：1、泡打粉的作用机理都是酸碱中和，遇水就会反应，所以要先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面！

2、蒸包子应该使用无铝泡打粉，由于包子属于主食，使用明矾会造成铝超标，国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，因此只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者使用明矾泡打粉要慎重！