柳市学煎饼果子技术，哪里有培训煎饼的，金师傅小吃培训

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正值夏天，每日餐桌都少不了绿豆清热下火。想起了天津的煎饼果子就是用绿豆打磨煎制而成，煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（就是油条）或薄脆（天津人叫果蓖），完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌，只有一个字香！再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋，着色调味，真是绝了！也终于明白了为何是名小吃，天津人那么的爱。

看了众多的菜谱面粉和绿豆的比例各不相同，绿豆粉越多，口感越“酥”，就是没有筋；绿豆粉越少，口感越筋道。所以具体比例可以按照自己的喜好来添加，绿豆粉的比例最高可达100%。天津有名的绿豆煎饼果子，是采用100%的绿豆，泡发后磨成绿豆浆，然后直接烙饼，一丁点儿面粉都不加的。

因此你也别太纠结，实际上各地都有类似的煎饼果子，有的全用小麦面粉，有的渗有玉米粉，也有的渗了小米面。包裹的食材也是五花八门，除了果子，还有生菜、榨菜、雪里红、火腿肠等。

据说煎饼馃子的来历，是源于安徽蚌埠固镇，我就说我老家就有，俺们那叫煎饼卷油条，还可以用千张卷。下面这张照片是朋友从淮南传来的。

咱今天做一会天津煎饼果子，一切从基础做起。

和面、炸果蓖，泡豆、打浆、煎饼子，调酱汁，就连豆腐乳都是自己做的，真是一切都难不倒一个“吃货”！

煎饼果子

煎饼糊材料：绿豆50克、面粉100克、清水180克、盐1克

薄脆材料：面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、盐0.3克、油

酱料：豆腐乳2块、鸭酱（或面酱）2茶匙、黄豆酱1茶匙、蒜蓉1茶匙、

其它材料：小葱、芝麻、鸡蛋

制作：

一、准备

1.绿豆50克浸泡至少12个小时，直到完全泡开。

2.然后将泡开的绿豆清洗干净，放入料理机，稍微加点水打成泥。

注：打豆时不要加太多的水，根据后面加入的面粉量再来加添。

3.倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。

注：打豆和调面糊总共的水量大约是200毫升，不要一次性加完，后面煎的时候如感觉太稠可以再加水调整。

4.让面糊静置一会，现在来和面炸薄脆。

面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。

5.然后擀成薄片。切割成如图的形状，大小根据你接下来炸薄脆的锅定。我做的小，因为考虑用小锅炸比较省油。

6.锅里倒油烧热下面片（先下一个小面片，立即浮起，但不变色就是最佳温度），一面炸金黄翻面炸另一面，也炸至金黄，取出放在厨房纸上吸去多余的油，这样薄脆就炸好了。

7.接下来调酱汁。

两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀，这样抹在煎饼上的酱就调好了。

注：喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味自行调整。

8.还要备好小葱花和黑芝麻。

二、煎饼果子前期的准备工作全部做完了，现在开始煎煎饼和组装。

1.平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。

注：如面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。

2.然后打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。

3.当蛋液微凝结时翻面，抹上调好的酱汁。

4.两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。

注：煎饼全过程保持小火。