炝和拌有什么不同

     炝（qiàng），是将切配好的生料，经过水烫、水煮或滑油制熟，加上盐、味精、花椒油拌成的一种方法。看上去和拌的做法相似，实际上二者是有区别的。

调料不同。拌的调料以酱油、醋为主，炝的调料以盐和花椒油为主。

风格不同。拌的特点是酸辣爽口，炝的特点是清淡鲜醇。

食材不同。炝菜比拌菜用料更加广泛，涵盖各种海鲜及蔬菜，还有鲜嫩的猪肉、鸡肉等。更多炝菜的做法请围观这里。

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