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温州乐清蒲岐镇麻辣烫哪有教学的,麻辣烫技术培训哪里好,金师傅老牌子

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炒肉片,炒肉丝打小就跟妈妈学会了,无论是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,全都炒的又嫩又滑。关于这个问题我觉得是没有啥个难度,不像蒸包子馍头技术含量太高了,一不小心就失败。

温州乐清蒲岐镇麻辣烫哪有教学的,麻辣烫技术培训哪里好,金师傅老牌子。但是后来开始玩美食,就有很多朋友问到这个问题,原来这世界上没有简单的,也没有难的,想做的好都是有学问的,要不是妈妈的启蒙,我又哪能天生就会呢?

各种肉炒法各有不同,但却有许多共性,先来总结一下。

无论切肉丝,还是肉片,或肉丁,形状要统一,受热才能均匀,而且美观。

入锅前一定要先腌制,因为炒肉从下锅到出锅就1-2分钟,时间一长,肉就会变老,也就是说肉下锅后再来调味,时间来不及,也调不均匀。

腌制时一定不能少了淀粉,其它的苏打粉,肉嫩粉,蛋清都不是必不可少的。还有的人说最后要用点油封住水分,我觉得也可以省略,只要不要忘记加勺淀粉就中。

菜肉要分开炒,一般炒肉都会放大量蔬菜,你不能将肉炒好了,再把菜放进去,菜炒不熟,肉却炒老了。反过来也不行,菜炒好了,肉下锅没有油就不叫炒,那是煮,是焖,不过油哪能香?

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就是快炒,热锅热油,肉下锅翻炒两下,一断生就要盛出来,越炒越老,就是柴,甚至咬不动。

好了,下面用【葱爆牛肉】这个具体的案例来说说,怎样才能将牛肉炒的滑嫩鲜香?

我们首先备好【葱爆牛肉】的材料:牛肉300克、洋葱1个、青椒2

牛肉切片,放上盐、糖、酱油、黑胡椒碎、淀粉和生姜丝抓抓匀,不想脏手用筷子拌拌也是一样的,区别不是很大。腌制的时候也可放些料酒或米酒,还有小葱,没有不放也可,有生姜和胡椒就能去腥增香。关键的是淀粉一定不能少,这是牛内滑嫩的关键,蛋清、肉嫩粉都是可有可无的。

拌好的牛肉放在一边腌上一会,我们来把洋葱和青椒切好,肉切的是片,洋葱和青椒也切片,这样形状整齐。

材料备好了,就可以炒菜了,先炒洋葱,还是先炒肉,都是可以的,但是先炒肉,锅就黑了,因为肉用酱油腌的,一定要洗干净锅,重新倒油再炒蔬菜,否则菜就炒的黑黑的。而先炒洋葱就可省了洗锅,相对来说也省点油。

热锅热油下洋葱青椒炒变色加盐调味盛出待用。


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点击次数:  更新时间:2019-08-15  【打印此页】  【关闭

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