温州乐清蒲岐镇麻辣烫哪有教学的，麻辣烫技术培训哪里好，金师傅老牌子

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炒肉片，炒肉丝打小就跟妈妈学会了，无论是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，全都炒的又嫩又滑。关于这个问题我觉得是没有啥个难度，不像蒸包子馍头技术含量太高了，一不小心就失败。

温州乐清蒲岐镇麻辣烫哪有教学的，麻辣烫技术培训哪里好，金师傅老牌子。但是后来开始玩美食，就有很多朋友问到这个问题，原来这世界上没有简单的，也没有难的，想做的好都是有学问的，要不是妈妈的启蒙，我又哪能天生就会呢？

各种肉炒法各有不同，但却有许多共性，先来总结一下。

无论切肉丝，还是肉片，或肉丁，形状要统一，受热才能均匀，而且美观。

入锅前一定要先腌制，因为炒肉从下锅到出锅就1-2分钟，时间一长，肉就会变老，也就是说肉下锅后再来调味，时间来不及，也调不均匀。

腌制时一定不能少了淀粉，其它的苏打粉，肉嫩粉，蛋清都不是必不可少的。还有的人说最后要用点油封住水分，我觉得也可以省略，只要不要忘记加勺淀粉就中。

菜肉要分开炒，一般炒肉都会放大量蔬菜，你不能将肉炒好了，再把菜放进去，菜炒不熟，肉却炒老了。反过来也不行，菜炒好了，肉下锅没有油就不叫炒，那是煮，是焖，不过油哪能香？

就是快炒，热锅热油，肉下锅翻炒两下，一断生就要盛出来，越炒越老，就是柴，甚至咬不动。

好了，下面用【葱爆牛肉】这个具体的案例来说说，怎样才能将牛肉炒的滑嫩鲜香？

我们首先备好【葱爆牛肉】的材料：牛肉300克、洋葱1个、青椒2个

牛肉切片，放上盐、糖、酱油、黑胡椒碎、淀粉和生姜丝抓抓匀，不想脏手用筷子拌拌也是一样的，区别不是很大。腌制的时候也可放些料酒或米酒，还有小葱，没有不放也可，有生姜和胡椒就能去腥增香。关键的是淀粉一定不能少，这是牛内滑嫩的关键，蛋清、肉嫩粉都是可有可无的。

拌好的牛肉放在一边腌上一会，我们来把洋葱和青椒切好，肉切的是片，洋葱和青椒也切片，这样形状整齐。

材料备好了，就可以炒菜了，先炒洋葱，还是先炒肉，都是可以的，但是先炒肉，锅就黑了，因为肉用酱油腌的，一定要洗干净锅，重新倒油再炒蔬菜，否则菜就炒的黑黑的。而先炒洋葱就可省了洗锅，相对来说也省点油。

热锅热油下洋葱青椒炒变色加盐调味盛出待用。