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温州龙湾区永兴街道乐二哪有培训油炸串串的地方,金师傅油炸串串技术培训技术好。【炸丸子】是一道老鲁菜,也是每家每户年夜饭的餐桌上,必有的一道菜肴!每当吃起炸肉丸子,我就在想,是谁发明了这道人间美味,简直让人欲罢不能!

一份上好的炸丸子,要做到外焦里嫩,酥脆弹牙,这就需要过硬的烹饪技术,不是人人都能做好的。不过,今天小简教您的是一道有着同样味道,同样口感的炸丸子,做法却出奇的简单,就算是厨房小白,也能轻松驾驭,一起看看吧……

所需食材:猪后腿肉,桃酥,生抽,料酒,葱姜汁,面粉,胡椒粉,鸡蛋。

做法,1:买回的猪肉剁成肉馅,越细越好,最好是用肥三瘦七比例的猪肉,这样吃起来口感更好。

2:制作葱姜汁,将葱姜片装入料理机,加入清水,打成汁,用纱布过滤一下,即可。

3:将桃酥装入塑料袋,用擀面杖将其压成渣,越细越好,准备待用。

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4:肉馅放入盆中,加入生抽,料酒,胡椒粉搅匀,然后用力摔打一会,再顺一个方向搅拌上劲。

5:然后加入盐,鸡蛋,桃酥,面粉,用力将其彻底搅匀,不然味道不均匀。

6:油温升至7成热,用虎口做出丸子的形状,下入锅中炸熟,捞出控油。

7:再次将油温升高,下入丸子复炸30秒,捞出控油即可。

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技术要领总结:

1:剁馅时,也可以将葱姜跟猪肉一起剁碎,这样香味也能充分地融入肉馅中。

2:肉馅调味时,一定要最后放盐,如果加盐过早,会导致不容易上劲,而且肉馅还会散。

3:再就是肉馅搅拌时,先用力摔打几分钟,再顺一个方向搅拌上劲。

4:炸制时,丸子下锅后不要立即翻动,让其定型后再搅动,这样炸好的丸子更完整。

5:复炸很关键,油温控制在7成以上,炸制20-30秒就可以。


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点击次数:  更新时间:2020-01-07  【打印此页】  【关闭

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