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温州平阳县海西镇哪里有教油炸串串技术,学小吃技术请认准温州金师傅小吃培训技术专业味道好

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温州金师傅小吃培训成立于2006年,拥有16年的教学经验  

网址:http://www.jsfxcpx.cn/

电话:13587865048

地址:浙江省温州市龙湾区甬江路87号(锦森园区B4楼)(温州大道18号正对面)。   

温州金师傅小吃培训创建于2006年,温州小吃培训的老品牌,口碑好,拥有十几年教学经验,是温州人都信得过的好学校!

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广式蛋黄月饼

材料:广式月饼预拌粉180克,易小焙金黄糖浆135克,花生油45克,油性红豆沙450克,咸蛋黄12个,蛋黄1个,清水少许

工具:75克月饼模具,电烤箱

成品:1275克月饼

制作过程:

1、准备要用到的材料,咸蛋黄提前用玉米油浸泡,我是泡了一夜,最少也要泡2个小时。

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2、烤箱以上下管均160度预热,咸蛋黄从玉米油中捞出来,摆放在烤盘上,烤盘放入预热到位的烤箱中层,烤8~10分钟即可。烤蛋黄的时候要注意观察,蛋黄颜色变浅刚刚开始冒油就要取出,烤好的蛋黄要彻底放凉才可以使用。

3、月饼预拌粉、糖浆、花生油全部放入容器中,用刮刀拌匀无干粉即可,或者直接下手抓匀,用保鲜膜包好,室温下松弛1~2个小时。

475克的月饼模具,饼皮和馅料的比例采用4:6,一个咸蛋黄加红豆沙合起来就是45克,称重后用豆沙包起咸蛋黄,中间不要有缝隙。也可以采用3:7的比例,看个人喜好了。

5、包好的馅料用保鲜膜盖好防干。

6、松弛后的饼皮面团,分成30克一个的小面团,同样用保鲜膜盖好防干。

7、饼皮和馅料全部备好后就可以包月饼了,饼皮用手指捏成圆形,包住馅料用虎口往上推饼皮,包住收口即可。

8、准备一个碗装一些预拌粉,把包好的月饼在粉里打个滚,摆放在烤盘上,用模具压出花纹,压好的月饼尽力不要移动,以免变形。

9、烤箱提前预热,预热到位后烤盘放入烤箱中层,以上管170度下管155度先烘烤5分钟。

105分钟后取出烤盘,在月饼表面刷一点蛋黄水(一个蛋黄加10克水拌匀),毛刷蘸一点点蛋黄水刷在表面即可。烤盘放回烤箱继续烘烤15~20分钟,避免变成金黄色即可取出。蛋黄水也可以刷2遍,第一遍刷好之后烤10分钟,取出再刷一遍,继续烤5~10分钟即可。

11、烤好的月饼放凉室温下放2天,等回油后再吃味道更好。着急拍照,当天就拍、切开了。

烹饪小贴士:

烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定,不同的烤箱脾气不同。建议备烤箱专用温度计,随时测温。

咸蛋黄能买到生咸鸭蛋最好,现磕的蛋黄最好,圆滚滚的形状好,不过北方不好买。真空包装的咸蛋黄形状略次。

温州金师傅小吃培训,长年培训:各类早餐面点,各地特色名小吃,火爆夜宵烧烤排档,各类特色煮面煮粉,奶茶冷饮冰淇淋等市面上的各类特色小吃。

长年招生,专业的师傅手把手教学,学员亲自动手操作,包教包会,不限时间,学会为止。


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点击次数:  更新时间:2022-07-13  【打印此页】  【关闭

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