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温州学做干锅技术哪里好,学做麻辣香锅技术,金师傅小吃培训

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轻气盛、充满激情的我们总会喜欢那些味道浓郁、口味足够刺激的食物,等到无欲无求的老年,便更钟情清粥小菜了。

温州学做干锅技术哪里好,学做麻辣香锅技术,金师傅小吃培训。所以每天重重压力之下,回到家,最渴望还是有一盘子口味浓烈的下饭菜,而干锅菜便是餐厅里最招人喜欢的菜式之一。而在家做也不复杂,而且可以变化为干锅鸡、干锅虾、干锅蘑菇等菜式。

所谓干锅,就是在煸炒时不能加水,而大家默认的干锅的味道还必须足够麻、辣、咸、香, 因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味,最好还得有葱、蒜等提味。一般来说,干锅的烹饪程序是:先把食材过油煸炸断生,以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感;然后把花椒、辣椒等香料炒出香味,再倒入主料,放酱油、糖、辣椒酱等调味,翻炒出锅即可。所以干锅菜的做法其实不难,只是各种调料用得多点,程序有点繁琐,平日里可不必常做,但偶尔露一手, 便能贏得全家喝彩,也是乐趣。下面我教大家三种干锅的做法,一起来学一学吧。

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1.干锅香辣虾

食材:海虾300克,土豆,红尖椒,干辣椒,姜片,葱,大蒜,香菜1小把,花椒,白胡椒粉少许。

调料:生抽酱油,糖,料酒,豆瓣酱(或者你喜欢的任何香辣酱),香油,淀粉。

步骤:

1)鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线,并在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌制15分钟。

2)土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红辣椒去籽,切与土豆一样粗细的条;葱切葱丝,蒜切蒜片,姜切片,干辣椒剪成小段;香菜洗净切段。

3)生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。

4)锅中放入足量油(能完全没过土豆),中火烧至六成热后,下土豆以小火炸熟后捞出备用。

5)腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待油温重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用。

6)锅中留少许底油,放入葱、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后,倒入豆辣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。

7)放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入,同时迅速把步骤(3)中调好的酱汁倒入略微翻炒,淋入香油,撒入香菜段即可出锅装盘。


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点击次数:  更新时间:2018-11-02  【打印此页】  【关闭

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