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在以前交通不发达,也没有大棚的时代,大白菜是北方冬季里的唯一的新鲜蔬菜,人们往往在入冬之前就存储好了大量的大白菜,要一直可以吃到开春。
现如今北方也有各种绿叶蔬菜,不过大白菜依然是主角,因为白菜中含有丰富的维生素C、B、E,烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。多吃白菜可以补充营养,净化血液,疏通肠胃,预防疾病,促进新陈代谢,还有养颜护肤效果。正如民间一说“百菜不如白菜”。
江南人入冬后就磨米粉做年糕,蒸好的年糕就养在水里,可以保存很久。吃的时候就从冰冷的水中取出几根,切片做汤或炒着吃,就像北方人吃面条即是菜又是饭。
江南的年糕黏糯弹牙,其它地是无法比的。记得小时候妈妈常会托亲戚或朋友从江南给我们带来一些。 现在好了,有了网络购物,想吃什么上网好了,这不我在好豆到家购了顡大叔的年糕,那吃口真是棒棒的。
年糕是南方人冬季的主角,特别是过年的时候是一定要吃年糕的,它寓意着年年高。温州苍南钱库镇文卫路学点心面条技术,金师傅温州点心面条培训好。
白菜加黑木耳一起炒是东北的一道名菜,叫黑白菜。我在这基础上又加了些年糕,就带了那么点江南的风味。
【白菜肉丝炒年糕】
材料(2人份): 白菜450克、肉丝150克、泡发木耳80克、年糕300克、葱1根、姜10克
制作:
1.首先将肉切丝,加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均。
2.年糕切片,泡发木耳摘成小朵,大白菜粗切几刀。
3.热锅热油(油多倒些),下肉丝滑炒变色断生盛出。注:炒肉丝多倒些油,肉丝炒得嫩,接着炒大白菜就不要再倒新油。
4.原锅原油下大白菜炒变色,加盐调味。
5.再下木耳翻炒几铲子。
6.然后下年糕,均匀地码在菜上面。
7.盖上锅盖焖数分至年糕软。
8.最后将炒好的肉丝下锅,翻炒均盛出。
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