温州永嘉学习炸油条麻圆技术哪里好，金师傅炸油条麻圆麻球技术培训

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一、挑选带鱼，温州永嘉学习炸油条麻圆技术哪里好，金师傅炸油条麻圆麻球技术培训。

挑选带鱼首先看鱼鳞，优质的带鱼鱼身为三指宽，表面鱼鳞银白色，均匀发亮，而劣质带鱼鱼身的鱼鳞残缺不全，颜色暗淡。

其次看鱼腹，新鲜的带鱼鱼腹的肉跟鱼身一样发银白色，而劣质的带鱼鱼腹腐烂，鱼肠都腥臭味，那种带鱼煮出来腥味特别大。

二、烹饪前的处理

带鱼腥不腥除了跟鱼的新鲜度有关系外，摘洗也很重要，鱼腹内的黑膜是腥味的一大来源，鱼鳞不需要去除，但是黑膜一定要洗干净。

三、带鱼要不要挂糊？

很多家庭做带鱼都是挂糊的，一是为了外酥里嫩的口感，二是让带鱼完整无碎肉，其实不挂糊一样能让带鱼不松散。但是不管挂糊不挂糊，烹饪之前一定要用葱、姜、料酒、盐腌制一下，去腥味。

【大蒜烧带鱼】

主要食材：带鱼4条，大蒜1头，生姜1块，香葱1根，酱油2勺，米醋1勺，白糖1勺，料酒1勺，盐1克，食用油适量。

具体做法：

1、带鱼清理干净，加入一勺料酒，加入葱、姜，加入一克盐抓匀腌制15分钟。腌制好倒去多余的水分，最好用厨房纸将带鱼表面擦干净，这样煎的时候不会往外溅油。

2、锅中倒油，油温五成热，放入带鱼中小火煎，不要随意去翻动，一直煎至底部硬脆，可以轻易挪动的时候再翻面。

3、煎好的带鱼金黄酥碎，捞出控油。其实到这一步，煎好的带鱼撒些辣椒粉、孜然粉就可以吃了。但是炖一下会减少油腻感。

4、利用锅中的余油，将油渣子捞出来扔掉，放入大蒜炒出表面微焦，再倒入葱段和姜丝翻炒。

5、倒入带鱼，加入一碗开水，加入两勺红烧酱油、一勺米醋、一勺白糖。

6、大火煮开，转中火炖10分钟，大火收汁，撒上葱花出锅。