哪里有学习正宗温州猪脏粉技术我选龙湾区状元金师傅猪脏粉培训

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咸鱼茄子煲，哪里有学习正宗温州猪脏粉技术我选龙湾区状元金师傅猪脏粉培训。

【材料】：猪肉 200克，梅香咸鱼 50克，茄子 3根，生姜 1块，大蒜 3瓣，香葱 适量，淀粉 2茶匙，老抽 半汤匙，生抽 1汤匙，白糖 1茶匙

【做法】：1、买猪肉的时候，最好买带点肥肉的猪腿肉，猪肉不用太多，买个10元就差不多了，把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼，咸鱼用清水冲洗后，去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量，咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散，大蒜随意的剁碎，香葱切成葱花备用。

3、为了能让茄子少吸油，要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里，加入没过茄子的清水，放入1茶匙盐和1汤匙白醋，浸泡10分钟，浸泡好后将茄子捞起，用手把茄子的水分挤干，这样茄子才不会那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式，这次我们做这个少油版的茄子煲，茄子就不炸了，炒锅放入适量的油，油可以比炒菜多，把油烧热后倒入茄子快速的翻炒，茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色，也不像炸茄子那么油腻，茄子炒到变软后捞起备用。

5、准备好淀粉水，把生抽、老抽和白糖放入碗里，加入大半碗清水搅拌均匀。

6、因为刚才炒锅茄子，锅里还有点底油，直接放入肉末和咸鱼炒出香味，把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒，然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右，尝一下味道，如果太咸，就加一点清水和糖中和一下。

8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中，撒上葱花，盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜，我会选择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不可少的保温器具，另外，要煲够十五分钟茄子才会软烂，茄子如果硬，不入味，这道菜就失败了。