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硬菜，一直活在中国人的餐桌上，但从来没人说得清。

什么是硬菜？丽水青田学做家常汤面技术，面馆培训哪里好，金师傅小吃培训。

每一个北方人的心目中，都有一套衡量标准，可笼统称之为“大菜”“横菜”或者“主菜”。

硬菜，是给一桌菜定调的菜，是保证每个桌边人都吃饱的菜。它让主人脸上有面儿，客人也觉得这顿没白来。

如果请北方的朋友吃饭，一整桌没个硬菜，朋友可能觉得跟没吃一样，不嘚劲，容易被误认为瞧不起对方。

硬菜，这词是东北人带起来的。

春晚小品《策划》里，宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了。

就像宿舍里有一个东北人，不出三个月，全是东北人。硬菜，这个东北常用词，近年已普及到北方多省市，随着网络争议呈挥军南下之势。

那么，硬菜指的是什么菜呢？

1. 硬菜，首先得是肉。

单纯意义上的大鱼大肉，一般包含猪牛羊鸡鱼虾等，能镇得住场子的肉。

炖大鹅、红烧肉、酱肘子，听完感觉好几天都能饱的荤菜，是硬菜的种子选手。

铁锅炖鱼，贴一圈玉米饼。

只要看一眼你给我点的肉，我就知道你是真心请我吃饭。

东北的饮食文化，受当年闯关东的历史影响。

当时百万军兵开垦北大荒，相当一部分人从山东过去东北，自然也带来了山东的饮食习惯。鲁菜里的糖醋鲤鱼、红烧肘子，这些自然归入硬菜。

至于芥兰炒牛肉不算硬菜，是因为芥兰这种蔬菜，占据了一盘菜的半壁江山，光看这五五开的肉菜比例，那它就不配站C位。

辽宁的朋友说，哪怕是猪肉炖粉条，粉条多放了两根，也会降低菜的硬度。