鹿城大自然学锡纸花甲技术，温州锡纸花甲培训，金师傅小吃培训

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五花肉和酸菜一起，不放一粒盐，脆嫩爽口，又酸又辣，超下饭！酸菜炒肉这道家常菜，虽然好吃，我家却只能一周炒一次， 每次都要吃三碗米饭，越想越想吃，根本停不下来！

    酸菜炒肉是我外婆最喜欢做的一道家常菜，外婆做的的酸菜，脆嫩、清香，爽口。鹿城大自然学锡纸花甲技术，温州锡纸花甲培训，金师傅小吃培训。

小时候去外婆家，外婆就会去买肉，加酸菜一起炒，爽脆开胃。每次和表姐都抢着吃，再也不挑吃，二三碗米饭不是问题。久而久之，每次去外婆家，这道菜成为必做菜，但是不能天天煮给我们吃，担心我们每餐都吃太多米饭。

外婆的酸菜炒肉，香辣酸脆，出奇美味！秘诀有三点:第一酸菜要选择老坛酸菜，这种酸菜是南方人用芥菜腌制的。第二炒酸菜的时候，不要放油，不要放油，先炒锅酸水，出锅并清洗干净，这步不能省，是炒酸菜的关键。第三煎五花肉的时候要煎至焦黄，油滋滋的，再转为旺火，倒入酸菜爆炒。掌握以上技巧，接下，分享酸菜炒肉的具体做法：

【酸菜炒肉】食材：老坛酸菜、五花肉、干辣椒、生抽、生姜、油。其中酸菜要用芥菜腌的酸菜，脆嫩酸爽；辣椒用干辣椒，香辣入味，越吃越过瘾。

1.猪肉洗净，切薄片。猪肉我选择的是五花肉，肥瘦相间，油而不腻，炒酸菜用瘦肉炒是不好吃的，一定要有肥肉，猪油香味浓郁，酸菜更鲜香。

2.老坛酸菜，清水洗净，拧干水，切好。这种酸菜不要太细，酸菜梗哪里有一块一块，这样的口感更佳。当然也不要太对，容易不爽口。

3．炒锅热锅，倒入切好的酸菜，炒至无水状态，出锅并把炒锅清洗干净。千万不能放油，放油炒不干水，酸菜就不鲜香。

4.洗净的炒锅，热锅，少许油，放入切好五花肉，中小火，煸炒出猪油出来，油滋滋。大火容易把肉烧焦，且肥肉里的油不能煎出来。

5.加生姜、生抽，把五花肉炒至焦黄。干辣椒洗净切好，放入锅里一起炒出香辣味，香喷喷。

6.转为旺火，加入炒了酸菜，爆炒均匀，出锅即可。这个时候不要放盐，酸菜本身有盐，五花肉有生抽以及酸菜里的咸味，刚刚好。放盐会太咸。