​温州永嘉三江街道炒菜培训，炒菜厨师培训班，金师傅炒菜培训

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说到泡菜，估计每个家庭都会制作一两款经典泡菜来。中国是泡菜的故乡，中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵，原料混合腌渍。由于南方气候潮湿，食材在这个温度下容易霉变，将所剩的蔬菜做成泡菜，有利于食材保持，目的是常食常鲜，久而久之，泡菜成为南北吃客一年四季的时令美食。

温州永嘉三江街道炒菜培训，炒菜厨师培训班，金师傅炒菜培训。我用的是七彩椒，因为老家种了很多，一时半会儿吃不完，大家也可以选择普通的青红小红辣椒来做，这个随自己的方便。如果能吃辣，就多放一点小红辣椒，如果吃不了辣，也可以全用小青椒来做，做成泡椒方便存储，随取随吃，既可以当零食，也可以当菜拌饭，还可以做佐料，尤其是炖鱼或炖肉搁上一点，酸辣爽脆，开胃又去腥。用它代替辣椒酱，口感更有层次感，脆脆的特别好吃。

【食材】七彩椒500克、酱油500克、干净的空罐子1个

做法：

普通辣椒我们再熟悉不过了，像这种如珍珠像玛瑙般的彩色辣椒你见过吗？七彩椒，茄科，辣椒属，集食用、药用、观赏于一体的蔬菜。原产于荷兰，成熟后不同品种呈现不同颜色，色彩鲜亮，果实甜、厚、嫩，富含维生素C，具有抗氧化、抗癌物质及辣椒素，七彩椒富含维生素，比如维生素C和维生素E，常吃可以保持皮肤健康，减少色素沉淀和雀斑，滋润皮肤，保持水分，避免皮肤干燥。

采摘时，要将辣椒臂一起摘下，表皮损坏的小辣椒不能要，表皮完整，做泡菜才不会坏，将七彩椒泡洗干净；

捞出甩干水分，用通风的篮子盛起，加速水分干透；

将七彩椒平铺均匀，在通风处晾干，期间翻动一下辣椒，直至辣椒表面干爽，看起来有点恹恹的效果好；

同时玻璃罐也洗净，在锅中煮几分钟，取出晾干，罐内不能有水有油；

将晾干的七彩椒盛入玻璃罐内，盛满后，左右摇晃一下；

再倒入没过辣椒表面的酱油，酱油也不能有油或有水，遮上一层保鲜膜，再拧紧瓶盖，腌制15天，即可开盖取出食用；

腌制过辣椒的酱油，咸香中还多了一股泡椒特有的鲜味，一样可以蘸料或继续浸泡彩椒，不要浪费了。一分钟学会做泡椒，酸辣爽脆又开胃，方便存储，随取随吃。