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说到泡菜,估计每个家庭都会制作一两款经典泡菜来。中国是泡菜的故乡,中国泡菜源自四季常青、物产丰富的南方。泡菜讲究要在液体内浸泡腌渍并发酵,原料混合腌渍。由于南方气候潮湿,食材在这个温度下容易霉变,将所剩的蔬菜做成泡菜,有利于食材保持,目的是常食常鲜,久而久之,泡菜成为南北吃客一年四季的时令美食。

温州永嘉三江街道炒菜培训,炒菜厨师培训班,金师傅炒菜培训。我用的是七彩椒,因为老家种了很多,一时半会儿吃不完,大家也可以选择普通的青红小红辣椒来做,这个随自己的方便。如果能吃辣,就多放一点小红辣椒,如果吃不了辣,也可以全用小青椒来做,做成泡椒方便存储,随取随吃,既可以当零食,也可以当菜拌饭,还可以做佐料,尤其是炖鱼或炖肉搁上一点,酸辣爽脆,开胃又去腥。用它代替辣椒酱,口感更有层次感,脆脆的特别好吃

【食材】七彩椒500克、酱油500克、干净的空罐子1

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做法:

普通辣椒我们再熟悉不过了,像这种如珍珠像玛瑙般的彩色辣椒你见过吗?七彩椒,茄科,辣椒属,集食用、药用、观赏于一体的蔬菜。原产于荷兰,成熟后不同品种呈现不同颜色,色彩鲜亮,果实甜、厚、嫩,富含维生素C,具有抗氧化、抗癌物质及辣椒素,七彩椒富含维生素,比如维生素C和维生素E,常吃可以保持皮肤健康,减少色素沉淀和雀斑,滋润皮肤,保持水分,避免皮肤干燥。

采摘时,要将辣椒臂一起摘下,表皮损坏的小辣椒不能要,表皮完整,做泡菜才不会坏,将七彩椒泡洗干净;

捞出甩干水分,用通风的篮子盛起,加速水分干透;

将七彩椒平铺均匀,在通风处晾干,期间翻动一下辣椒,直至辣椒表面干爽,看起来有点恹恹的效果好;

同时玻璃罐也洗净,在锅中煮几分钟,取出晾干,罐内不能有水有油;

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将晾干的七彩椒盛入玻璃罐内,盛满后,左右摇晃一下;

再倒入没过辣椒表面的酱油,酱油也不能有油或有水,遮上一层保鲜膜,再拧紧瓶盖,腌制15天,即可开盖取出食用;

腌制过辣椒的酱油,咸香中还多了一股泡椒特有的鲜味,一样可以蘸料或继续浸泡彩椒,不要浪费了。一分钟学会做泡椒,酸辣爽脆又开胃,方便存储,随取随吃。


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点击次数:  更新时间:2019-11-12  【打印此页】  【关闭

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