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前几天遇到一个长年旅居在国外的人,他是上海人,与宁波也很接近,他说如果说他最想念家乡的美食那么有两种,一种是雪菜黄鱼汤,宁波人叫咸齑黄鱼汤的,另一种就是血蚶了,也叫蚶子,另一个类似的品种是毛蚶,个头又大一号,外面有黑色的附着。用开水烫一下,里面还带着咸腥味的血水,蘸着酱油吃,那味道想起来都流口水,在国外,这只能是一个想头,怎么也吃不到的。

温州平阳昆阳镇皇岙学特色早餐技术,早餐培训班,金师傅早餐培训。小时候有一年去宁海的亲戚家做客,因为客人只有我一个,不可能天天给我做一桌子菜,主人家问我爱吃什么,可以针对性地买给我吃,我就说血蚶。主人说这还不简单,从此每天给我每两斤,开水一烫,这盘血蚶天天放在我面前是待客的主菜,接连吃了有半个月,回家以后好长一段时间都不敢吃血蚶了。但是这是很久以前的事了,现在还是爱吃,隔些天会去买上一斤,血蚶壳重,肉少,一斤一盘不算多,但是也难下饭,很多时候待客时作为冷盘先上桌,不能作为下饭菜,对我来说也只是解一个嘴馋。

血蚶做起来不难,略有点技术含量的就是一个滚水泡的时间,我的经验是:水烧开了就关火,下入血蚶从1数到10,立刻连水倒入事先准备的网篮里,一秒钟也不要多,血蚶最好是一个也没有开口的,有开口就过熟了,打开来还带着血水的,就刚刚好。如果你也爱吃这一口,试试吧!

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【白灼血蚶】

主料:血蚶500克,姜3

辅料:生抽或者鱼生淡酱油,芥末

做法:

步骤1、血蚶500克,洗净备用。

步骤2、烧开半锅水

步骤3、下入姜片,同时准备好筛子或者网篮

步骤4、这一步是关键:下入血蚶,然后关火,从1数到10,大概10秒不到,立刻连锅带水在网篮里沥干滚水。被开水烫过的血蚶就可以吃了,这一步太快没办法拍照了。

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点击次数:  更新时间:2019-11-12  【打印此页】  【关闭

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