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温州鹿城区五马街道万岁里夜宵烧烤技术培训,金师傅烧烤技术培训名气大。酱牛肉,重要的就是卤汁,一锅上好的卤制可用几年不坏。在行业内,酱牛肉的卤汁,又分为白卤,红卤,黄卤,辣卤,顾名思义白卤就是卤汁是白色的,红卤里面加入了糖色,变成了红色的,黄卤是里面加入了黄栀子,色泽泛黄。辣卤,就是在卤汁里面加入了辣椒,麻椒,煮好的酱牛肉是辣味的。无论哪种卤制方法,香料的配比才是最关键的……

最常见的红卤的做法,卤好的牛肉不腥不臊,比外面卖881斤的好吃多了,不仅实惠还更健康,吃着更放心,简单4步在家就能做,还省钱,喜欢的宝宝赶紧收藏了,留着过年的时候用,话不多说,开课了……

所需食材:牛腱子肉,香料包,鸡架骨,猪大骨,葱姜。

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做法,1:买回的牛腱子肉切成拳头大小的块,放入清水中浸泡4小时以上。

2:锅内加入足量的清水,下入鸡架骨,猪大骨,汆烫5-10分钟捞出洗净,装入大桶内。

3:桶内加入足量的清水,大火烧沸,小火煮2小时,成为老汤。

4:牛肉冷水下锅汆烫,然后洗净,放入老汤桶内,放入香料包,生抽,干黄酱,甜面酱。

5:然后再加入葱姜块,冰糖,黄酒,糖色,小火煲煮50分钟,关火,焖至软烂即可。

技术要领总结:

1:想要酱牛肉好吃,一定要用腱子肉,这部分的肉筋道,有弹性,不易碎。

2:下锅煮之前,务必要用清水浸泡,一来能去除血水,二来能去除腥味。

3:想要牛肉好吃,最好是用鸡架骨和猪大骨煮点老汤,这样煮好的牛肉更香。

4:煮制的时间,根据所买牛肉的老嫩程度决定,不要一次彻底煮烂,不然再焖的话就碎了。

5:牛肉彻底凉透后,连肉带汤一起放入冰箱冷藏室,静置12小时,更入味更香。

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点击次数:  更新时间:2019-12-13  【打印此页】  【关闭

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