温州卤菜培训用到哪些香料？

卤菜制作中少不了用到很多的香料，那么大家知道这些香料都有哪些作用吗？下面温州卤菜培训就为大家总结一下。

    1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

    2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

    3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

    4、山楂：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

    5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

    6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

    7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

    8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

    9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

    10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

    11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

    12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

    13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

    14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

    15、花椒：四川产青椒为佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

    16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，常用在麻辣菜品。

    17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

    18、辛夷：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

    19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

    20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

    21、草蔻：辛温，温中开胃。

上述就是温州卤菜培训为大家总结的卤菜制作用到的香料介绍了。

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