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温州哪有培训正宗重庆麻辣小面技术,金师傅麻辣小面培训技术好老牌子

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温州哪有培训正宗重庆麻辣小面技术,金师傅麻辣小面培训技术好老牌子。带鱼是一种很常见的海鲜,它的营养丰富,味道也很好吃,深受大家的喜欢。最常见的做法就是香煎带鱼段,做好以后,不但可以当作小零食吃,还可以当作一道美味的下酒菜。但是很多人爱吃带鱼,却不太会做。下面就给大家详细的说一下。

首先,准备带鱼,开膛破肚后清洗干净,需要注意的是,带鱼腹部里面的黑膜要撕掉,那个不干净,而且腥味很大。另外带鱼表面的银光鳞可以不用刮,这个叫银脂,含有大量的蛋白质和多种微量元素,刮掉就可惜了。

其次,把带鱼切成小段,放入碗里,生姜切末,倒入料酒,少许食盐。直接上手抓均匀,小心一点,注意别扎到手。然后腌制15-30分钟左右,这里需要多说一下,很多人腌好以后,就准备下锅煎炸。其实应该多做一步,就是要彻底控干水分,或者用吸水纸擦干水分,否则煎炸适,很容易因为水遇热油而导致破皮。

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接着,裹上淀粉。把擦干水分的带鱼段,放入淀粉里,薄薄裹上一层就可以,淀粉太厚了影响口感。另外有人喜欢用蛋液,裹上蛋液炸出来颜色好看,但是有2个缺点,其一,放凉了带鱼肉发硬不好吃。其二,蛋腥味影响带鱼本身的鲜味。所以建议不用蛋液,直接薄薄一层淀粉就行。

最后,开始煎炸。这一步可以分2个做法,一个是直接油炸,锅里倒油,烧至6成热时,带鱼直接下锅炸。看到鱼肉表面的气泡明显减少就可以捞出,不用等到颜色深黄,否则就炸干了,口感不好吃。这个方法简单,但是炸过以后,剩下的油会有鱼腥味,很多人不喜欢。

第二个方法,准备一个平底锅,倒少许油,开始香煎,用中火就行。窍门是煎的时候,注意不要经常翻面,一面煎黄以后,在翻到另一面,煎至两面金黄就可以夹出来了。这个方法比较省油,但是费功夫,新手容易失败,经常下厨的可以用这个方法。

煎带鱼时,腌好后别直接下锅,多做这一步,就是一定要擦干表面的水分,这样不论煎或油炸,都不破皮不粘锅。另外可以不用蛋液,只裹上薄薄一层淀粉就可以了,出锅后外酥里嫩,味道超好吃!

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点击次数:  更新时间:2020-01-09  【打印此页】  【关闭

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