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温州龙湾区海滨街道蓝田学习面馆拌面技术,开家面馆店,金师傅面馆汤面培训

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红烧派

温州龙湾区海滨街道蓝田学习面馆拌面技术,开家面馆店,金师傅面馆汤面培训。烧,是把加工后的原料,添汤中小火烹制而熟。红烧则是以酱油、冰糖、红曲等上色,成菜后色泽红亮,质地软烂,味浓醇厚,下饭神器。红烧派就好比古刹少林,功夫精深,被奉为武林至尊,声名远播。

红烧肉

红烧不是为肉类而生,但肉类,尤其是肥瘦猪肉,天生适合红烧。北方的红烧肉多以酱油和冰糖上色,而南方人还会用红腐乳和红曲提亮颜色。

东北人做红烧肉,不忘加一把干豆角,脱水后的干豆角吸收浓郁的酱汁,恢复丰润,更有滋味和嚼劲。

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济南的把子肉,以蒲草捆扎,所以叫把子肉,名驰历下。把子肉要用特制的酱油制作,在垫了排骨的坛子里烧炖,熟后肥而不腻瘦而不柴,掉地上就能摔碎,一定要配着大米干饭(济南人对米饭的称呼)吃。

相比江浙甜口的东坡肉,眉州人爱吃的咸口东坡肉才下饭,外形明艳动人、肥肉软糯瘦肉嫩滑,咸香不腻,味浓绵长。

除了猪肉,那嫩而不肥的牛肉,鲜而不膻的羊肉,也适合拿来红烧。红烧和肉就是天作之合,成就美味的不二法门。

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红烧肥肠

江油,一座和肥肠相恋的四川小城,红烧、干煸、凉拌、卤制、清炖、粉蒸、煮豆花、煮面煮粉……肥肠在这里找到了百般归宿。其中最有名的莫过于红烧肥肠,以豆瓣酱和花椒海椒调味,高汤小火烧得红润油亮,配上大米饭,人们吃得额头冒汗嘴角流油,饱餐后开始崭新的一天。

 


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点击次数:  更新时间:2020-04-27  【打印此页】  【关闭

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