温州炒菜培训，学习宫保鸡丁技术，培训热线：13587865048

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温州炒菜培训，金师傅宫保鸡丁，四川名菜，闻名中外。金师傅宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

金师傅宫保鸡丁，选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

传言清朝山东巡抚、四川总督丁宝祯改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

金师傅宫保鸡丁，辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

金师傅炒菜温馨提示：

1、宫保鸡丁选用的是鸡脯肉。

2、由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。

3、宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味；辣椒节炸香，突出糊辣味。

4、用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。