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清蒸带鱼,温州五马街烤猪蹄技术培训哪里好,金师傅烤猪蹄技术培训味道好

【材料】 鲜带鱼1

【清蒸材料】 小葱2棵,鲜姜1块,蒸鱼豉油适量,热油少许

【浓香材料】 鲜姜1块,盐少许,白胡椒粉1克,清水适量,油少许

【制作】

1. 鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污,清洗干净;身上的银粉无需刮掉,其富含不饱和脂肪酸,对身体有好处,也不影响成品的味道;鱼籽富含蛋白质并可食用,清洗干净;

2. 把带鱼切成长短相等的段;

3. 8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中;鱼籽可垫在鱼段下面;

4. 将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上;

5. 蒸锅加热,将带鱼入热锅中,大火蒸8分钟;

6. 清香扑鼻,一点儿腥味都没有;

7. 把鱼汤倒出来,趁热喝甜滋滋的,将小葱末撒在鱼身上,再泼点热油激发出香气;

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8. 淋适量蒸鱼豉油,上桌开吃;

9. 将头尾边角料及小块的鱼段煮汤:小锅中倒少许油,油热后将鱼段煎至两面微焦金黄;

10. 倒适量热水,再撒入姜丝,大火煮开;表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢;

11. 盖盖子,转小火,煮约20分钟,鱼汤浓稠乳白;

12. 起锅前撒少许盐、白胡椒粉,关火。

新鲜带鱼很适合清蒸,肉嫩味甜没有腥味儿;头尾边角料也可以清蒸,只是形状不漂亮;

想要带鱼汤浓白如乳,将带鱼两面煎至微黄再倒水,其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因;

冷冻时间长的带鱼不适合清蒸,因为肉质太紧,鱼肉也腥,但适合油煎或者红烧。

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点击次数:  更新时间:2020-09-24  【打印此页】  【关闭

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