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温州瑞安飞云学习夜宵烧烤烤鱼技术培训到龙湾区状元找金师傅

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温州瑞安飞云学习夜宵烧烤烤鱼技术培训到龙湾区状元找金师傅。只用鸡胸肉做香肠,口感是比较柴的,所以要弥补这个缺点,就需要加点淀粉进去。含有很高淀粉含量的薯类,比如土豆、芋头或者山药这些,就可以一起碾碎了跟鸡胸肉放一起,再稍微搅拌下放点玉米粒,稍微一搅拌就成了这个咸中带点清甜的低脂鸡肉肠了。并且不需要肠衣或者模具,只用锡纸就可以做出来?

材料:鸡胸肉两块(大约420克左右),芋泥85克左右(也可换成山药),蚝油两勺,食盐一小勺,生抽一勺,黑胡椒粉一小勺,白糖一勺,玉米粒一小碗,鸡蛋清一个。

1、先来将芋头蒸熟,你用山药也可以,反正都是薯类即可。蒸熟后撵成细腻的泥状,如果太干可以加点水进去。鸡胸肉也是提前打成细腻的肉馅,用鸡腿肉更好,要比鸡胸肉做的好吃。

2、将芋泥倒入鸡肉馅中,倒入两大勺蚝油,一勺生抽,一小勺食盐,一勺白糖,一小勺黑胡椒粉调味,对鸡蛋不过敏的也可以加一个鸡蛋清进去让肉馅更粘稠。

3、然后充分将肉馅搅打上劲,变成比较粘稠的样子。再倒入玉米粒,我用的超市里那种速冻玉米粒,口感微甜。再将肉馅和玉米粒拌匀就可以了。

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4、肉馅盖上保鲜膜,腌制一小时以上入味,尽量腌制时间长点。这里建议大家腌制前取少许肉馅用平底锅煎熟尝尝咸淡。

5、腌制好的肉馅舀入这种做香肠的硅胶模具中,填满后抹平表面盖上盖子。

6、没有模具的就用锡纸做吧,首先需要将肉馅装进裱花袋或者是保鲜袋中,前面剪开一个口子挤肉馅用。

7、取一个图中大小的长方形锡纸,在底部来回挤上四行的肉馅。

8、从下而上,用锡纸将肉馅包起来,包的过程中尽量把肉馅往中间归拢。

9 卷好后将两边拧紧,整理成类似这样的糖果状就可以了。

10、将糖果和模具都放进蒸锅或者蒸烤箱,大火蒸20分钟左右熟了即可。

11、模具做的蒸好后脱模即可。

12、锡纸做的,蒸好后等不烫手了,将锡纸剥开就可以了,感觉锡纸做的比模具做的还整齐。


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点击次数:  更新时间:2020-12-16  【打印此页】  【关闭

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