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温州瑞安陶山学牛肉粉教的,哪有教牛肉粉技术,金师傅小吃培训

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办公室有个小姑娘是湖南人,特别爱吃辣,昨天中午和同事一起点外卖,麻辣小龙虾加凉拌面。因为喜欢吃辣,吃起来小龙虾眼睛也不眨,调料都吃进去了,凉拌面里又加了很多辣子,以至于一中午都不能午睡,因为辛辣刺激的食物能使人的神经感到兴奋。

温州瑞安陶山学牛肉粉教的,哪有教牛肉粉技术,金师傅小吃培训。夏天到了,人们的饮食结构其实也应该有所调整,首先是调味要偏向清淡,不要吃太过重油重辣的食物,其次是待在厨房里的时间不想太久,毕竟厨房比较闷热,所以最好是做举手之间就能完成的菜;第三就是吃起来好吃,又对肠胃负担要小一点的。所以在南方,夏天的贝壳类小海鲜特别受欢迎,但也不可能每天吃海鲜啊,肉类也要吃啊,补充蛋白质等的食物,肉类还是非常需要的。那么夏天吃肉,我首先会推荐鸡肉和牛肉,手撕鸡,白斩鸡,白切牛肉都是夏天最好的吃肉的方法。

今天去菜场买一块牛肉,内里脊部分,除了牛肉易煮软之外,里面还有一点牛筋,如果不知道什么牛肉嫩,适合做白切牛肉,不妨问一问卖牛肉的摊主。做白切牛肉非常简单,用煤气灶的小火慢慢炖上2个小时即成,炖软的牛肉不要马上切,很容易散架,有朋友就留言问怎么让牛肉不切碎,其实很简单,煮熟的牛肉凉透以后放在冰箱冷藏4小时以上,肉就紧致了,要切多薄就多薄,注意不是冷冻哦,冻硬了又切不开了。最后再调一碗自己喜欢的蘸水汁,酱油、麻油,辣椒、蒜,或者只要一碟椒盐粉就可以了。

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【白切蘸水牛肉】

主料:牛里脊500

辅料:小葱2根,姜1小块,蘸料:酱油15克,辣椒油5克,蒜2

步骤1、今天选的是牛肉的内里脊一大块,相比牛腱子而言,肉更嫩易煮软,先在清水里养1个小时,尽量去除血水。

步骤2、把牛肉放进铸铁锅,用水 没过牛肉,大火烧开后小火煮5分钟,会有浮沫出现,撇干净浮沫。

步骤3、原汤里加点葱结和姜片,盖上锅盖,用最小火炖2个小时。

步骤42小时后,牛肉可以用筷子轻易刺透就好了,还得一碗牛肉原汤,煮面条吃了。

步骤5、凉透的牛肉不要急于切,会散架,用保鲜膜包起来,放在冰箱冷藏4小时以上。

步骤6、冷藏过的牛肉很容易切片,肉质紧实。

步骤7、牛肉切成自己喜欢的厚度,一般23毫米左右

步骤8、调一碗自己喜欢的料汁,我的料碟里加的是酱油、辣椒油和蒜末。


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点击次数:  更新时间:2019-05-23  【打印此页】  【关闭

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